釣りと魚料理
by abukamo
カテゴリ
全体
はじめに
あぶかもについて
釣り
魚料理
料理ノート
おしらせ
カテゴリなし
以前の記事
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
more...
タグ
(70)
(30)
(28)
(26)
(25)
(25)
(25)
(21)
(20)
(20)
(19)
(18)
(18)
(15)
(14)
(13)
(11)
(10)
(9)
(8)
(8)
(8)
(8)
(8)
(7)
(6)
(5)
(5)
(5)
(5)
(5)
(4)
(3)
(3)
(1)
(1)
検索
最新のトラックバック
炙りしめサバ寿司
from イルンに居るんデス
あぶかもさんちのカツオ料理。
from エーゲ海のひとりごと。
ここ最近食べていたもの。
from 酒とコーギーと男と女
イカと格闘!!
from 小確幸探し
鯖寿司
from 旦那の夕餉
海鮮シュウマイの夜。
from なまけものってすごい......
パスタVOL..2
from パスタ
神茂のおでん
from 酒とコーギーと男と女
「 伊勢路酒友ゴルフ友四..
from 酒中日記
「 伊勢路酒友ゴルフ友四..
from 酒中日記
フォロー中のブログ
OKANの素
酒とコーギーと男と女
おかしな生活
HanaTayori
60年後のロミオとジュリエット
プランタゴな毎日 pla...
美しき因果応報
三文釣師の釣行記とか
ツジメシ。プロダクトデザ...
続*ジャスミンの料理手帖 
en´s Active...
旦那の夕餉
エーゲ海のひとりごと。
外部リンク
ブログパーツ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
キスのカルパッチョ
d0143592_14401085.jpg
photo:だんな

 夫婦橋を渡ると、船が待っていた。久しぶりのシロギス船だ。街路樹の間を縫うように川を下り、海に出る。風薫る5月の水辺の心地よさは格別だ。

 だんなと釣船に乗ると、最初の一投から納竿まで真剣勝負だ。とくにシロギスとカワハギはヒートアップする。休憩なんてもってのほか、ゆったりお昼を食べる余裕もない。お握りを咥えたまま、竿は手から放さない。仕掛けが海に入っていなければ、魚は釣れないのだ。

 シロギスは岩場、いわゆる根まじりで釣れるほうが型は良いが、根がかりも多くなる。この日船頭さんが選んだポイントは砂地がメインだったので、ちょっと遠くに投げて丹念に竿をさびいて探ると、人の釣れない時間帯にもポンポンとアタリが出た。
 結果、だんなが51、わたしが43で勝負は負けてしまったが、終盤追い上げてだんなをヒヤヒヤさせられたので良しとしよう。外道も少なく楽しい釣りだった。

d0143592_15224691.jpg 釣果は合計94匹。まずは新鮮なところをカルパッチョで。

 キスは三枚におろし、腹骨をすく。型の良いものは血合い骨を抜く。冷蔵庫で一旦冷やし、ラップにはさんですりこ木を寝かせてごく軽く叩き、食べやすい大きさにそぎ切りにする。
 新玉ねぎのスライス、ザク切りにした水菜をさっと合わせて皿の中央に盛る。キスをまわりに並べ、岩塩、レモン汁をふってオリーブオイルをたらす。みじん切りのディル、黒胡椒、ピンクペッパーをふる。

 三枚身をすりこ木でたたくのは、身質をテロンとさせるため。やりすぎると柔らかくなるのでご注意を。固めの食感が好きならもちろんそのままで。
 レモンとオリーブオイルと塩胡椒だけというシンプルな食べ方だが、新鮮なキスの甘みが堪能できる。さわやかで飽きのこない味だ。

 残りの大量のキスは天ぷら、フライだけではとうてい食べきれない。となるとやっぱりアレしかないでしょう。というわけで、次もキス料理です。
by abukamo | 2010-05-18 16:07 | 魚料理 | Trackback | Comments(8)
トラックバックURL : http://abukamo.exblog.jp/tb/11134425
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
Commented by みかんのおばちゃん at 2010-05-18 19:47 x
本当に真剣勝負感がありますねぇ。しかも美味しそうなカルパッチョ!
次の料理もたのしみです。
Commented by hakovege at 2010-05-18 20:57
あぶかもさんの近くに住みたい~ ~ お野菜とブツブツ交換しちゃったりして。すりこぎでたたくのですね、しりませんでした。(メモメモ)
Commented by abukamo at 2010-05-19 00:00
 >みかんのおばちゃん

 船の上の会話は「今、いくつ?」のみ。実にギスギスしています。^^;
 しかし、釣りに集中する時間は最高に楽しいのです。

 あ、次の更新は間を置かないようにしま~す。f^^
Commented by abukamo at 2010-05-19 00:07
 > hakovegeさん

 いいですね、お野菜と物々交換!遠いのが残念です。
 というか、わたしはベーグルが大好きなので、近くなら
 しょっちゅう hakovegeさんのお店に買いにいってると思います。

 魚をすりこ木で叩くのはイタリア料理の本で知ったのですが、
 普通のお刺身とはまたちょっと違った食感で面白いのです。
 ちょっとザラッとした身質の魚のときも、こうするとおいしいです。^^
Commented by LL at 2010-05-19 02:04 x
もしかしてすり身になるのかな?
コマイみたいに頭だけ落として一夜干しっていうのも良さそうですね。v(^^)

出張のついでにちょいと偵察して来ましたが、残雪が多くて筍は少し遅れそうな感じです。
いつものポイントは雪崩れの恐れありで道路閉鎖中。_orz
週後半は暇そうなのでルアーロッドでチョイ投げの鰈釣にでも行ってくるかな。
Commented by abukamo at 2010-05-19 07:50
 >LLさん

 ピンポーン!すり身料理です。^^
 一夜干しも美味しいですね。塩焼きはおいしいけど小骨があって
 食べにくいですが、干物は骨も気にならずに食べられます。

 筍は気長に待ってますので、お気になさらずに。^^
 ちょい投げカレイよかですね~。そちらはカレイが多くて
 うらやましいです。
Commented by yamatogokoro-mi at 2010-05-19 09:19
ぎゃはー。釣り中の様子がおかしー。そう言えばとうちゃんも
集中しすぎて不機嫌みたいなの。ごはんも食べずに黙々と。
あたしは開高健並みに独り言を延々と言ってるかなー。歌も
歌ったりする。

ひゃー、おいしそー!釣りたてならではのカルパッチョですねん。
キスの刺身や寿司って数えるぐらいしか食べた事なーい!
次も楽しみです♪
Commented by abukamo at 2010-05-19 15:25
 >かぁちゃん

 あははは、開高健はよかったね!
 鮎釣りの村田のオッサンもよくしゃべるよね。磯釣りの松田名人も。
 釣り実況ってジャンルがあるのかも。歌は歌わないと思うけど。:p

 カルパッチョはちょっと盛りが多すぎて見た目がアレなんですけど、
 おいしかったです。キスは糸造りのお刺身もおいしいですね。^^
名前
URL
画像認証
削除用パスワード
<< キスとレンコンの揚げ団子 細魚の卯の花寿司 >>