釣りと魚料理
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ワカメのにんにく炒め
d0143592_1616293.jpg2~4月頃、船釣りに行くと、よく船宿からお土産に生ワカメや生メカブをもらう。ボーズの時などは、これだけで「来た甲斐があった!」と涙がチョチョ切れるほどうれしい。大鍋にたっぷり湯をわかし、さっと洗ったワカメを投入、あっという間に鮮やかな緑色に変わるので、すぐに引き上げて水にさらし、しっかり水気を絞る。大量にもらった時などは、この作業をしている間、ワカメ工場かと思うほど家中にヨード臭が漂う。ご近所の皆様、魚臭かったりヨード臭かったりですみません。ここで謝ってもしょうがないけど。

ワカメ料理といえば、きゅうりと三杯酢で和えたり、シンプルにおかか醤油も美味しいし、うちのだんなはよく塩とマヨネーズで食べている。ワカメにマヨネーズは意外と合う。プロセスチーズときゅうりをコロコロに切ったもの、大豆の水煮、ワカメをマヨネーズと塩こしょうで和えると不思議に美味しいサラダになる。
しかし、うちで一番よく作るのは、ワカメのにんにく炒め。柴田書店の「続・酒菜―居酒屋の料理532 」という居酒屋料理の本で知ったレシピで、簡単で美味しくて、ワカメをもりもり食べられる。

前置きが長くなったが、作り方を。
ワカメは食べやすい大きさに切る(塩蔵ワカメの場合はよく水洗いしてから切る)
にんにくをみじん切りにしておく。
鍋に油を入れ、弱火で薄く色づくまでにんにくを炒め、香りを出す。
ワカメをいれ、かつおぶしを加え、火を強めて5分ほど炒める。
油がよくなじみ、ワカメがテラテラとしたら、酒と醤油で味をつけて完成。

ワカメを炒める時、火が弱いと水気が出て仕上がりが悪くなるので、焦げない程度に強火で炒める。
分量はワカメ200gにニンニク小1片、かつおぶし一掴み、酒と醤油の量はお好みで。かつおぶしとニンニクでコクが出るので、味付けはあまり濃くなくても美味しい。
by abukamo | 2008-02-20 17:11 | 料理ノート | Trackback | Comments(4)
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Commented by 有さん at 2008-02-21 00:27 x
そーいえば、うちの奥さん先日のアマダイ釣行で大量のワカメをもらって、なにかいいレシピないかなあ..と言ったのち、かえ、いや、あぶかもさんに聞いてみたなあ..と言ってました。まだ、このブログを見てないので紹介しとこう。

Commented by abukamo at 2008-02-21 07:19
有さん、どうも!有嫁さんお元気ですか?子育て真っ盛りでお忙しいでしょうねぇ。^^
ワカメ炒め、簡単で美味しいですよ。お子様にはにんにく抜きでもOKですよ。うちもお弁当のおかずにする時はにんにく抜き、かつおぶしたっぷりで作ります。出来上がりは結構かさも減るので、わかめが沢山あってもすぐなくなりますよ。
Commented by kayo at 2008-02-23 16:35 x
こんにちは。元気そうね。あぶってかも なつかしい言葉・・・ 久しく食べてないよ。abukamoちゃんはやっぱ料理を語るとよいね~。参考にしますので長く続けてね。
Commented by abukamo at 2008-02-23 23:38
あ!kayoっぴだ。ちょっとご無沙汰~。見てくれてありがとう。^^先日の「砂ずりピーマン」はkayoさんのご主人が砂肝好きって言ってたなーとか思い出しながら書いてました。参考になるかどうかわかりませんが、ぼちぼち続けたいと思いま~す。
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