釣りと魚料理
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玉ねぎのオーブン焼き
d0143592_14423163.jpg 玉ねぎと新じゃがいもが山盛り届いた。ダンボールに2箱。立派な南瓜も入っている。

 郷里の友人の母上が熊本で育てた超美味な野菜たち。去年も新玉ねぎを送っていただたいたのだが、これが大玉で猛烈に甘くて、普通の玉ねぎとはまったく別モノ。それもそのはず、この新玉ねぎはブランドもので、都心のデパートで一玉300円ほどで売られたらしい。毎日スライスオニオンでたっぷりいただきつつ、まあこれほど美味しければその値段出しても買う価値はあるな、と思った。美味しい果物と思えば出せない値段ではないだろう。
 ベランダで野菜を少し作っているので、栽培の苦労や収穫の喜びがちょっぴりわかる。そしてプロの凄さも。大切に、美味しく食べなければ。

 新じゃがいもは男爵とメイクイーンの両方が入っていて、到着してすぐ茹でて食べた。鍋にじゃがいもと水を入れて火にかけ、沸騰したら極弱火に。コトコト40分ほど茹で、バターちょっぴりに岩塩をぱらっと振っただけでご馳走の出来上がり。ねっとりと甘いじゃがいもを皮ごといただく。素材が良いので、調理はシンプル・イズ・ベストだ。
 玉ねぎも同様。生でこれだけ甘いのだから、焼いたら凄いことになるだろう、とオーブン焼きに。厚切りスライスを焼くのも良いけど、皮ごと焼く料理法はないかな、とネットで調べていたら、日本酒をかけながら焼くと美味しいらしい。

d0143592_14572730.jpg 玉ねぎは洗って皮1枚だけ残して頭とお尻を切り、2つに割る。オーブンを180度に余熱し、天板にオリーブオイルをしいて塩をふり、切り口を下にして玉ねぎを置く。オーブンで1時間、ときどき取り出して日本酒をティースプーン1杯づつかけながらじっくり焼く。焦げ目をつけたければ、オーブンの温度を230度くらいに上げてさらに10分ほど焼けば、日本酒と玉ねぎの水分が焦げて切り口がこんがり焼き目がつく。オーブンから出して岩塩と黒胡椒をふれば出来上がり。

 ナイフを入れると、中のほうはとろーり、外側は少し乾燥して線維がはっきりしている。そして内側も外側もあまーい。凝ったソースも何もいらない。うまいうまいでおかわりして、一人3つ(1.5玉)も食べてしまった。さてさて、次は何を作ろうかな。
by abukamo | 2008-07-14 00:26 | 料理ノート | Trackback | Comments(2)
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Commented by manbo at 2008-07-14 09:45 x
ふぇ〜おいしそ〜。
シンプルで素材そのものが味わえる、理想的な料理法。
近かったらすぐに押しかけてリクエストしてる。遠くてよかったかもしれんね。ここまでしてもらったらタマネギのほうも喜んでると思います。うまさがじわ〜っと伝わる、素晴らしい写真!引き込まれました〜。
Commented by abukamo at 2008-07-14 11:57
なかなかその美味しさをちゃんと写せなくて、あーぁと思いながら載せたら、manboさんから誉めてもらえるとは。意外&うれしいです。*^_^*
全然難しい料理じゃないけど、これ、しみじみ美味しかったよ。そういえば、玉ねぎって風邪に効くんじゃなかったっけ?あれは生だけかな。
昨日はこの玉ねぎをたっぷり入れて普通のカレーを作ったんだけど、いつもの味より格段に美味しくて、だんなが驚いてました。
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