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ブロッコリー葉の天ぷら 鯵の梅シソ揚げ
d0143592_7531149.jpg
photo:だんな

d0143592_881418.jpg 郷里から新玉ねぎが届いた。年末に送ってくれたカツオ菜と同じく、叔父が市民農園で丹精こめて育てたもの。もちろん無農薬だ。
 玉ねぎと一緒に入っていたのが、大玉のブロッコリー。立派な葉もたくさんついている。

 ブロッコリーを買うと、茎も葉も全部食べる。茎は茹でてポタージュスープに、そして葉は炒め物に。買ったブロッコリーには葉が少ししかついていないが、お弁当のおかずくらいにはなる。ベーコンなどと炒めると油がよく合っておいしいし、炒めても水が出ないのでお弁当にはぴったりなのだ。

 お礼の電話でそのことを話すと、叔母は「ブロッコリーの葉って食べられるの?」とびっくり。改めてそう聞かれると、普通は食べないもんなのか、とこちらがびっくりだ。電話を切って早速ネットで調べてみると、食べてる人は結構多い。Daily Portal にはブロッコリーの葉の特集があり、いろんな食べ方が載っていた。これはかなり参考になる。炒め物、天ぷら、おひたし、パスタに浅漬け。どれもおいしい、とある。また、こちらのサイトには茎の食べ方がくわしく載っている。葉もごま油でキンピラに、と書いてある。

 ブロッコリー葉は加熱してもヘタりにくいので、天ぷらにするとかなりカサがある。上記写真は葉っぱ1枚分だ。葱坊主の天ぷらと同じく、ごく薄く小麦粉をはたき、薄めの天ぷら衣をつけ、やや高温でカラリと揚げる。

※追記:ブロッコリー葉を天ぷらにするとイカ天並みに油がはねます。ご注意ください。

 岩塩をつけて食べると、苦味はないが、軽い漬物臭に似た香りがある。これがなかなかいい。だんなも気に入ってモリモリ食べていた。まだブロッコリー葉は数枚あるので、他の料理も作ってみよう。

d0143592_8473622.jpg ブロッコリー葉と一緒に揚げたのは、鯵の梅シソ揚げ。これは昔からよく作っている料理だ。

 鯵はゼイゴをそぎ取って三枚におろし、軽く塩をして水気を拭く。
 梅干しの果肉をたたいてみりんで伸ばし、大葉に塗って鯵に貼り、くるりと巻いて串に刺す。これを天ぷらにする。また、梅干しの代わりに味噌をみりんで溶いたものを塗ったものもおいしい。

 作ったあとで気がついたが、いつもは大葉を外側に貼るのに、間違えて内側に貼ってしまった。大葉を外側にして鯵を包むように巻いたほうがおいしくできる。また、衣をやや濃いめにして、ふっくらと揚げたほうが味も見た目も良いのだ。今回はちょっと失敗、ブロッコリー葉の余った衣をそのまま使ったのが敗因だ。次回は気をつけよう。
by abukamo | 2009-04-28 09:14 | 料理ノート | Trackback | Comments(0)
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