釣りと魚料理
by abukamo
カテゴリ
全体
はじめに
あぶかもについて
釣り
魚料理
料理ノート
おしらせ
カテゴリなし
以前の記事
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
more...
タグ
(70)
(30)
(28)
(26)
(25)
(25)
(25)
(21)
(20)
(20)
(19)
(18)
(18)
(15)
(14)
(13)
(11)
(10)
(9)
(8)
(8)
(8)
(8)
(8)
(7)
(6)
(5)
(5)
(5)
(5)
(5)
(4)
(3)
(3)
(1)
(1)
検索
最新のトラックバック
炙りしめサバ寿司
from イルンに居るんデス
あぶかもさんちのカツオ料理。
from エーゲ海のひとりごと。
ここ最近食べていたもの。
from 酒とコーギーと男と女
イカと格闘!!
from 小確幸探し
鯖寿司
from 旦那の夕餉
海鮮シュウマイの夜。
from なまけものってすごい......
パスタVOL..2
from パスタ
神茂のおでん
from 酒とコーギーと男と女
「 伊勢路酒友ゴルフ友四..
from 酒中日記
「 伊勢路酒友ゴルフ友四..
from 酒中日記
フォロー中のブログ
OKANの素
酒とコーギーと男と女
おかしな生活
HanaTayori
60年後のロミオとジュリエット
プランタゴな毎日 pla...
美しき因果応報
三文釣師の釣行記とか
ツジメシ。プロダクトデザ...
続*ジャスミンの料理手帖 
en´s Active...
旦那の夕餉
エーゲ海のひとりごと。
外部リンク
ブログパーツ
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
ホワイトアスパラとアサリのソテー
d0143592_15504821.jpg
photo:だんな

 アスパラ祭り第一回は、ホワイトアスパラガスとアサリのソテー。
参考にしたのはコチラのサイト。下茹での仕方も載ってます。

 アスパラ軍団と同じタイミングで到来したのは、横須賀走水産のアサリ。こちらもバケツ一杯の大漁だ。キッチンはレストランの仕入れ直後状態、いったいどうなってしまうのか!?

 とにもかくにもホワイトアスパラの処理を。鮮度命のホワイトアスパラ、生のまま焼く分を数本残し、すぐに茹でる。

 まず、ホワイトアスパラの皮をピーラーで剥く。まな板に寝かせて頭のほうから根に向かって引くときれいに剥ける。下のほうは筋が残らないように特に念入りに剥くこと。皮は一緒に茹でるので、捨てずにとっておく。

 大きい鍋に湯を沸かす。2Lに塩大さじ1(参考サイトより少々控え目)、牛乳を100ccを加え、煮立ったら剥いた皮とホワイトアスパラを入れて1~2分茹でて火を止める。そのまま冷めるまでおいておく。茹でた直後1本味見すると、わずかに苦味があったが、よく冷まして再び1本食べたら、苦味はきれいに消えていた(味見しすぎ)。

 当日食べる分以外は茹で水に漬けたままジップ袋に入れ、冷蔵庫へ。サラダ用は長さ1/3に切ってこちらも冷蔵庫へ。ソテーの分は茹で水を切っておく。

d0143592_16465397.jpg アサリはよく砂を吐かせ、大きいものだけ選んでこすり洗いしておく。

 フライパンにオリーブオイルを熱し、下茹でしたホワイトアスパラを切らずにそのままソテーする。
 焦げ目がついたらアサリを加え、白ワインを加える。フランベしてアルコールをとばし、水を少々加えて蓋をする。

 アサリの口が開いたらバターを加えてよく溶かし、黒胡椒を引いていったん火からおろし、アサリを器に盛りつける。ホワイトアスパラは食べやすい大きさに切って器へ。

 フライパンに残ったスープを煮詰め、アサリとアスパラにかける。パセリのみじん切りを散らせばできあがり。


 要するにアサリのワイン蒸しにアスパラを加えただけ。これがびっくり、驚くおいしさ!
 塩はホワイトアスパラの下茹での分と、アサリから出る分だけ。ソテーするときにはまったく加えていない。
走水のアサリはかなり味が濃いので、繊細なホワイトアスパラの味が消されるのでは、と心配したのだが、アサリとホワイトアスパラの相性の良さったら半端じゃない。ただでさえジューシーで甘くてとろとろなホワイトアスパラにアサリの旨味が加わって…感動するほど美味。
 参考サイトにもあるホタテもホワイトアスパラにはきっと合うだろう。これはほんとのほんとにおいしい。絶対おすすめ!

 ホワイトアスパラは茹でただけでも十分おいしいが、この料理で手を加えるとさらにおいしいことを確信。というわけで、次もホワイトアスパラの登板です。
by abukamo | 2009-05-28 16:54 | 料理ノート | Trackback | Comments(2)
トラックバックURL : http://abukamo.exblog.jp/tb/9786742
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
Commented by LL at 2009-05-28 19:14 x
これ、ホタテの稚貝でやっても美味そうです。
今週末は買出しドライブ決行する予感。
時鮭とホタテ稚貝、アスパラにちょっと寄り道して葉山葵採ってくるかなぁ…
Commented by abukamo at 2009-05-28 23:53
>LLさん

ホタテの稚貝、良いですね!
貝の旨味甘味とホワイトアスパラの甘さって合うんですねー。
そして今日、グリーンアスパラとサーモンが出会って…
また食べ過ぎました。=_=;

葉わさび採れるなんて、良いなぁ。自生してるんでしょうか。
暑い時期は、わさび食べると気分がさっぱりします。^^
名前
URL
画像認証
削除用パスワード
<< ホワイトアスパラのグラタン 白と青の饗宴 >>