釣りと魚料理
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マダイ卵の塩麹焼き
d0143592_2132398.jpg

 デジカメが壊れた。

 動作不良どころかウンともスンとも言わず。修理には2週間ほどかかるとのこと。当分は古いIXYで撮ることに。どうにも色かぶりがひどいが、仕方がない。

 さて、本題。塩麹料理ばかりになってしまうが、これはちょっと出色の出来。週末だんなが釣ってきたマダイの卵を塩麹に漬けていたのを忘れて3日ほど放置していた。あわてて麹を洗い流し、水気を拭いて焼いてみた。

d0143592_2133310.jpg これはもう、間違っても味見なんかしてはいけない。一口食べたら、旨味がいつまでもいつまでも口の中でこだまして、飲めないわたしでさえ「酒!」と叫んでしまいそうになった。この旨味を酒で流さずにいられようか、という感じだ。もう笑うしかない旨さです。

 マダイの白子の塩麹焼きもすごかったが、卵もすごい!


 釣り人でさえ、新鮮なマダイの卵を入手するのはそう簡単ではないが、もし運よく釣れたなら是非お試しを。
by abukamo | 2009-06-04 21:07 | 魚料理 | Trackback | Comments(8)
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Commented by eight-b at 2009-06-04 22:12
あぶかもさん
塩麹のこのシリーズはいいかもよ
私も今夜酒が進む一品を・・・
明日酔いが醒めて(笑)アップします。
Commented by 壽丸 at 2009-06-04 23:47 x
やっぱり真子でもいけるのですね。
幸い、こちらはマガレイの真子なら常時入手できるので、
早速(凪ぎ次第ですが)やってみたいと思います。
それにしても、塩麹、凄いですね~
今日は手羽先でしたよ。皮がもうパリパリで旨くて・・・
本当にありがたいものを教えていただきました。
Commented by ともたん at 2009-06-05 00:53 x
はじめまして。
”塩麹”が気になり、kotobukimaruさん家から遊びに来ました。
ヨロシクお願いします。
どれもこれも、スゴク美味しそうですねぇ。
ますます塩麹が気になりました。
Commented by abukamo at 2009-06-05 07:42
>ふぐさん

おっ、なんか良い肴ができましたか!楽しみだ~。^^
塩麹、長い付き合いですが、その魅力を十分には
知らなかったのだなぁと改めて思います。

うちのだんなも、一皮剥いたらジョージ・クルーニーかもしれん!
(ないないない)
Commented by abukamo at 2009-06-05 07:47
>壽丸さん

イケました、真子!白子に負けぬおいしさでした。
昨日だんなが帰ってきて、
「この真子はマダイだけじゃないよ。アジのも入ってるよ」
と言ってました。大きいのはマダイ、他のはアジのようです。
どちらも遜色なくおいしかったので、カレイも間違いなく
おいしいと思いますよ~!
今から申し上げときますが、飲み過ぎ注意です。^^

手羽先はわたしもやったことがあります。塩麹とハーブを
組み合わせて。そのときはハーブがちょっと強すぎたので、
もうちょっと工夫してみようと思ってそのままです。^^;
Commented by abukamo at 2009-06-05 07:55
>ともたん様

ようこそ、いらっしゃいませ!コメントありがとうございます。^^
kotobukimaruさんのブログ、わたしも毎日チェックさせて
いただいてます。料理のうまい人は発想が豊かで、季節感を
取り入れるのが上手。いつも刺激をもらっています。^^

ともたんさんのブログ、ちょっとだけ拝見させていただきましたが、
ていねいに料理されてますね。そして、盛り付けが上手!
またゆっくり訪問させていただきますね。^^
Commented by nao-nokoto at 2009-06-05 13:47
画像、やっぱりカメラで違うものなんですね。うちには代わりのカメラないから、もし壊れたら携帯画像になっちゃいます^^;

それにしても、やっぱり塩麹欲しいな~。何もかもおいしそうっ!
Commented by abukamo at 2009-06-05 15:52
>nao-nokotoさん

違う違う、もう全然違います。
色かぶりは実物見ながら補正かけましたがやっぱり不自然。
まぁ技術の問題もあるでしょうが。

塩麹、もう作っちゃうしかないですよ。^^
味噌を作ってるとこで生麹を売ってもらうのが理想ですが、
スーパーにある「都こうじ」でも、ちゃんと作ってる人いますよ~。
お金もかからんし、ぜひチャレンジして長崎のおいしい食材を
漬けてみてください。^^
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