photo:だんな

　今年は秋が早い。夏も猛烈な暑さではなかったし、なんだか昔の気候に戻ったような感じ。こうなると食卓もだんだん秋めいてくる。

　５月末頃、深夜のバラエティ番組を見ていたら、笠原将弘氏の茄子料理がいろいろ紹介されていた。中でもおいしそうだったのが「米茄子の白味噌グラタン」と「茄子のすりながし」。どちらも作り方はそれほど難しくなさそうだったので、メモっておいた（材料・分量は好みに合わせて少々アレンジしてます）。

　まず、米茄子の白味噌グラタン。米茄子を縦二つに割り、中身をくり抜く。豚バラを粗みじんに切り、茄子の中身と一緒にフライパンで炒め、塩少々で味をつけておく。
　茄子の外側は油でさっと素揚げしておく。
　白味噌50g、卵黄1個、生クリーム大さじ1.5、粉チーズ小さじ2を混ぜて白味噌ソースを作る。
　揚げた茄子の外側に中身を詰め、白味噌ソースをかけてならし、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼く。

　茄子の外側を揚げるのがちょっと面倒だが、器にするだけでなくヘタ以外は全部おいしく食べられる。
　中身の炒めた茄子はちょっと量が少なそうだったので、千両茄子の中身も加えて嵩増ししたら、ちょうど良い量になった。鶏モモ肉の小口切りなどを加えても良さそうだ。

　ソースは卵黄と白味噌を合わせているので、玉味噌のよう。さらにチーズと生クリームでコクとなめらかさが加わってなかなか美味。簡単に出来るし、茄子だけでなく白身魚などにかけて焼いてもおいしそう。炒めたひき肉を詰めたかぼちゃにかけて焼く、なんてのも。色々応用の効くソースだと思う。
　（結構味が濃いので、薄味が好みなら白味噌を少し減らしても良いかも）

　一方、「茄子のすりながし」は同じ番組を見たヤマトくんのかあちゃんがすぐに作っていた。やっぱりおいしそうだったので、わたしも真似っこ。

　茄子2~3本を焼きナスにして皮をむき、かつおだし汁300ccと合わせ、薄口しょうゆ、みりん各大さじ1を加えてさっと煮る。これをブレンダーにかけ、食べる前に火にかけてあたためる。おろし生姜を添えて。
　うちではすりながしのみで食べたが、かあちゃんちのように豆腐にかければボリュームのある一品に。暑い日なら、冷たく冷やして食べるのも良さそうだ。