photo:だんな

　連休初日の土曜日、青森のNさん来訪。翌日の日曜は相模湾でカツオ仕立てなのだが、外は台風の影響でえらい風である。こりゃ明日は無理やろ、と酒盛りを始めたところで、船宿のおかみさんからだんなに連絡（メール）。

「明日、お待ちしてます」

　ええー！出るの？マジで？と驚きつつも酒盛り続行。

　その夜のメニューは枝豆、きのこの中華うま煮、里芋のつぶし焼き、砂肝塩麹焼き、塩豚とししとう炒め、アボカドと豆腐の寒天寄せ。これだけではちょっと華がないので、最後にアクアパッツァを。

　アクアパッツァは先週末に釣れた良型カサゴ（冷凍）を使用し、スキレットで作ってみた。
　材料や作り方はオニカサゴのアクアパッツァとほぼ同じ。ただし、水はぐっと少なく1/2カップで。ドライトマトは使わず、生のプチトマトを。なにしろスキレットで焼いた生トマトは絶品だし、良いダシも出るので。これに横須賀走水産の味の濃いアサリを。

　スキレットで作ると、オリーブ油と水がすごい高温で乳化する。時間も普通のフライパンよりかからず、仕上がりも良い感じ。味のほうは、私はスープの味見しかしていないのでよくわからないが、Nさんには喜んでもらえたようだった。

　かくして酒盛りの翌朝、港解散を覚悟で相模湾に繰り出しただんなとNさん。海は荒れたけどしっかり大漁。Nさんは「あぁ楽しかった！」と満面の笑みで帰って行ったのだった。


　その他にNさんに出した料理。きのこの中華うま煮。先日ふぐさんがブログで紹介していた猛烈にイカす料理サイト「kusudama」より。
　このきのこの中華うま煮は、生椎茸とエリンギを切って煮るだけの簡単料理だが、味はなかなか。八角の香りが良い。だんなが「アワビの煮たのみたい」と言う。なるほど、言われてみればエリンギが健気にアワビの代わりを務めているような気もする。
　シメジも入れようか迷ったが、入れなくて正解。シメジが入ると一気に普通のおかずになってしまいそう。

　こちらもkusudamaより、アボカドと豆腐の寒天寄せ。熟したアボカドと豆腐を寒天で固めた料理。わたしが使ったアボカドはちと熟し方が足りなくて、電子レンジで強制熟成したものの、やはりコクがいまひとつ。また、使ったアボカドが小さかったのか、やや固く出来上がった。アボカドも豆腐も固形なので、寒天の量は半分~2/3くらいで良いのかも。
　しかし、味のほうは悪くない。生わさびと塩の効いた梅干しを添えると、さっぱりと香りよく食べられた。

　アボカド豆腐が大量に出来たので、翌日は応用メニュー。アボカド豆腐が固めなのを生かして、カツオと共にサイコロに切ってマヨネーズ+練りからし+醤油のソースで和えてみた。アボカドとマグロ同様、アボカドとカツオも好相性だ。

　しかし、ツジメシさんにしろ、kusudamaさんにしろ、ふぐさんはステキなサイトを見つけるのが上手だなぁ。これもセンスなんでしょうね。