photo:だんな

　先週末のカツオ釣りはハズレであった。でかいクーラーボックスに入っていたのはちびっこシイラ2尾のみ。このままじゃ週が明けないとばかりに、翌日だんなはアマダイ釣りに出かけて行った。

　釣果はまぁまぁサイズのアマダイ3尾、良型ホウボウ1尾、トラギス、アカボラがぞろぞろという感じ。悪い釣果ではないが、だんなの表情は冴えない。聞けば、隣で釣ってた船頭さんの息子（小学生！）にダブルスコアで負けたのだと言う。くしくも同じ日、プレジデンツ杯で石川遼に負けたケニー・ペリーのような心境だったに違いない。

　さて、こうして幕を開けた今年のアマダイ釣り。まずは清蒸（チンジャオ）でいただくことにする。作り方はふぐさんのイサキの姿蒸しを参考に。

　ウロコを引き、内臓を落としたアマダイに塩を振る。水が出たらさっと洗い、水気をよく拭いて飾り包丁を入れ、もう一度塩を振る。
　蒸し器の上段にクッキングペーパーを敷き、太めの千切りにした白菜、白ネギを並べ、魚を置く。生姜の千切りを乗せ、紹興酒を振る。
　蒸し器の下段に水を入れて沸かし、湯気の上がったところで上段をセット。15分ほど蒸す。

　蒸しあがったら白菜とともに皿に盛りつけ、しょっつるだれを回しかける。白髪ねぎを乗せ、熱したピーナツオイルをジュジュッとかけ、パセリの粗みじんを散らす。

　ジューシーでとろりとしたアマダイの身にしょっつるだれがぴったり合う。これは文句なく美味。やっぱりアマダイの蒸し料理は最高だ。
　香菜がなかったのでパセリを使ったが、程よい香りで良い感じ。

　アマダイは蒸しても美しい色が出て、目にもおいしく、贅沢に一人一尾をぺろりと平らげたのであった。今期もおいしいアマダイがたくさん釣れますように。