photo:だんな

　ちょっと間があいてしまいましたが、先週のアマダイ料理の続きです。

　「新味新鮮　魚料理」に載っていた「あられ揚げ」。いかにもおいしそうなのだが、肝心のあられがどこに売っているのかわからない。品揃えの良いスーパーにも置いてないし、さてはてどこで入手すれば良いものか。
　と思っていたら、先日富澤商店で「お茶漬けあられ」を発見。これこれ、これですよ。早速買ってきて、アマダイその他白身魚であられ揚げを作ってみた。

　作り方は簡単。アーモンド揚げやけしの実揚げと同じ。塩を振ってしばらく置いた白身魚（三枚におろして小骨を抜いたもの）の水気をしっかり拭き、片栗粉をはたきつけ、卵白をくぐらせてあられをまぶす。これをたっぷりの天ぷら油で揚げるだけ。

　アマダイはウロコ揚げ同様ウロコを落とさず、皮側はウロコでサクサク、身側はあられでザクザクに、と2種類のクリスピーな食感を味わえるようにした。ウロコがしっかり立つように、ウロコ側には片栗粉や卵白をつけないように気を付ける必要がある。
　他の白身魚（トラギス、イトヨリ、アカボラなど）の切り身も身側だけにあられをまぶす。両面にまぶしてしまうと、ちょっとゴワゴワして食べにくいと思うので。

　お茶漬けあられはすでに一度加熱されて薄茶色になっているので、揚げると焦げやすいのではないかと危惧したが、それほどでもなく。170℃くらいに熱した油でしっかり揚げても大丈夫だった。

　あられをまぶして揚げると結構なボリュームが出るので、ネタの魚が少ないときでも結構なおかずになる。あられの味も良く、いろんな白身魚の食感の違いも楽しい。見た目にも華やかなので、おもてなしにも良さそうだ。これで天茶を作ってもきっとおいしいだろう。