すり身料理の続きです。

　今回は500gの魚肉ですり身を作ったので、射込み大根に入れた分はほんの一部。残ったすり身はそのまま蒸したり揚げたりしても良いが、たまたま冷蔵庫に買い置きのワンタンの皮があったので、これでシュウマイを作ることに。

　具材がいろいろ入ったすり身をワンタンの皮で包み、蒸すこと10分。蓋を開けてみると…　あらら、皮が黄色い。日に焼けた古紙のような色だ。それにちょっと固くて、しっとり感がない。ワンタンの皮はシュウマイと同じ材料でサイズが小さいだけかと思っていたが、違うのだろうか。

調べてみたら、どうやらワンタン皮にはかんすいが入っているらしい。ワンタンはもともとスープの具なので、コシを出すためだろう。かんすい入りの皮は蒸すと変色してしまうらしい。
　シュウマイはシュウマイ皮で、ワンタンはワンタン皮で。またひとつ勉強になったのであった。

※市販されているワンタン皮には、かんすいなしのものもあるようなので、原材料を確認しましょう。

　ワンタン皮は蒸すとダメだが、揚げるとおいしい。ワンタンチップスはだんなの大好物だ。そこで、まだ蒸してない残ったシュウマイを揚げシュウマイにしてみた。

　これがヒットで、プリプリふっくらのすり身とパリパリの皮が絶妙。揚げたてにパラリとふった塩が後を引き、ビールに合いそうだ。
　揚げたてもおいしいが、お弁当に入れたら「冷めたのはさらにおいしかった」とだんな。ごはんにピッタリのおかずだったそうだ。冷めてもおいしいなら、パーティメニューにも良いだろう。