photo:だんな

　きのこ鍋ではじめて食べたハナビラタケ。食感は面白かったが、なにしろ量が少なくて、味がよくわからず。どんなきのこなのかちょっと調べてみたら、別名カリフラワーマッシュルームと言うそうだ。なるほど、見た目は白くてカリフラワーのよう、味と食感はマッシュルームってことだろうか。ハナビラタケには抗ガン作用や免疫力を高めるβ-グルカンという成分が豊富なことから最近注目されているらしい。さらに調べると、茎がおいしいのだという情報が。

　茎だけ売ってないかなと通販で探したら、500gで送料込1,280円。免疫力を高める成分があるなら、風邪予防にも良さそうだし、どんなものだか興味があるので買ってみた。
　届いたのは透明のパックにぞんざいに詰められたブロック状のきのこの茎部分。マイタケの下の方のような感じだ。このままスーパーで売っててもおそらく誰も買わないだろう。これ、ほんとにおいしいのかなぁ。

　通販のサイトには出汁醤油で煮てから衣をつけてフライにするとトンカツのようでおいしい、とあった。そこで、3種類の揚げ物を作ってみることに。

　一つ目はそのまま太いスティック状に切って生ハムを巻き、フライ衣をつけて揚げたもの。
　生ハムの塩気があるので、味付け不要。ソースもいらない。ハナビラタケの茎の弾力が良い。味も癖がなく、旨味がある。エノキの茎部分もフライにするとおいしいが、エノキより香りに癖がない。
　生ハムとの相性もピッタリで、これはもっと細めに作ってピンチョス楊枝でも刺せば、おしゃれなツマミになりそう。その場合、生ハムは少なめに真ん中あたりにだけ巻くと、良い塩加減になるだろう。

　二つ目は、だし汁に醤油とみりんを加えた煮汁で茎を煮てさまし、水分を絞ってフライ衣をつけて揚げたもの。
　まず、煮て冷ましたものを食べて驚いた。食感がぷるんぷるん、柔らかいアワビのようだ。きのこの旨味もたっぷりで、このまま食べてしまいたくなるほど。
　揚げたものは、食感はトンカツの脂身部分のよう。しかし、きのこなので味はもちろんあっさりしている。これはたしかにおいしい。わざわざ取り寄せた甲斐があったかも。

　三つめは煮た茎に片栗粉をまぶして揚げたもの。これもフライと同じ下味がついている。冷めてもおいしいのでお弁当に良さそうだ。

　残ったハナビラタケの茎は厚めにスライスして干してみた。画像は干しはじめのもの。今日で4日目になるが、お天気続きで空気が乾燥しているので、良い干しきのこが出来ている。後日、もどして中華風に煮てみようと思う。












メリークリスマス！

今年のサンタさんはちょっと魚臭がしたとかしないとか。
白い布袋には雑魚がぎっしり詰まっていたとかいないとか。

※町内子ども会のサンタ役、おつかれさんっした！