photo:だんな

　脂のノリがそうでもないアナゴで一品。

　カワハギ釣りのお土産で、宿からいただいてきた巨大アナゴ。見事に太ってはいるが、このまま焼くと皮が固いかもしれない。さっと蒸してから白焼きにしよう。ふっくらした白焼きに生山葵を添えて食べるのだ！

　ところが、蒸し器の蓋を開けると、脂が少ないアナゴだったうえに蒸し方が悪かったのか、すっかり身が痩せてしまっている。これを焼いてもふっくら柔らかい白焼きにはならないだろう。夢破れ、すっかり意気消沈である。

　しかし、せっかくの天然アナゴ、おいしくいただかねばもったいない。予定を変更して、こんがり焼いてお茶漬けでいってみよう。ビジュアルの参考はコチラ。

　昆布とかつおぶしで出汁をとり、酒、塩、薄口少々で調味して吸い地を作る。

　アナゴは開いて串を打ち、さっと蒸し、魚焼きグリルで焼く。身側はさっと、皮目はこんがりと。

　塩少なめでおにぎりを握る。フライパンを熱し、火を弱めてゴマ油をしく。キッチンペーパーで余分な油をさっとぬぐって、おにぎりの両面を焼く。ひっくり返すときは、菜箸にしろ指にしろ水でさっと濡らすとくっつかない。両面に焼き目がついたら取り出しておく。

　丼に焼きおにぎりを入れ、アナゴを乗せてあつあつの吸い地を張る。三つ葉、生山葵を添え、あられを散らせば出来上がり。あられがなければ、白ゴマでも。塩昆布や切り海苔を乗せても良いだろう。

　固くしまっていた焼きアナゴが、吸い地でしっとりやわらかくなっている。皮はやはり少々弾力があるが、焼き目の香ばしさでぎりぎりカバー。山葵の香りがいい。なんとかおいしく食べられて、よかったよかった。