photo:だんな

　今年はサクラマス釣行に参戦せず。ぼちぼち青森の魚が恋しくなってきたところで、青森のNさんから釣りたての魚がどっさり届いた。ホッケにアイナメ、マゾイにクロソイ。どんどん料理してどんどん食べねば追いつかない。まさにうれしい悲鳴である。

　ホッケはもちろん干物。塩干しと塩麹干しにしたが、干物を作ると余るのが頭である。一昨年はこれを兜煮にしたら大変おいしかったので、今年も作ってみた。


ホッケは煮つけたっておいしい

　以前、前首相が「ホッケの煮付け」と発言してマスコミにずいぶん騒がれていたが、ホッケは煮付けてももちろんおいしく食べられる。傷みやすいこともあって、東北・北海道以外では煮付けにできるほど新鮮な生のホッケがあまり流通していないだけである。

　　ホッケとアイナメの頭はさっと塩をふってしばらく置き、熱湯をかけて霜降りにして水にとる。ぬめりをとって水気を拭き取り、酒、水、醤油、みりん（好みで砂糖）、生姜の薄切りを加えて煮たてた鍋に入れ、お玉で煮汁をかけまわして表面に火を通してから落とし蓋をする。煮汁がよくまわるように火加減して煮る。途中で煮汁が煮詰まってきたら、酒を加えた水を足して、さらに煮る。

　脂の乗った白身の魚、身がおいしいのはもちろんだが、皮もおいしい。分厚くて、焼くとゴワゴワする皮も煮付けるととろりとなる。ホッケの親戚、アイナメも皮のおいしい魚だ。
　ぷりっとした頬肉、頭の肉、目玉のまわり、カマ、そして皮。食べるところは結構多く、兜2個分もあれば立派なおかずになる。今さらではあるが、「ホッケの煮付け」で大騒ぎしていたマスコミの皆さんがこれを食べたら、前首相の株も少しは上がるかもしれない。

　さて、一晩では食べきれなかった兜煮、余った兜は身をせせり、蕗の青煮と一緒に別の料理に。次に続きます。