photo:だんな

　GWも半分終わり。帰省も旅行の予定もないのになんとなく落ち着かず、しばらく更新が途絶えて申し訳ありません。
　さて、あれこれ作った今年の筍料理、載せていなかったものをまとめて紹介します。


筍の幽庵焼き

　料理本「お通し前菜便利集」に載っていた筍の幽庵焼き。茹でた筍をゆうあん地に1時間ほど漬けて、魚焼きグリルで焼く。下のほうの固い部分は横にスライスし、包丁目を入れておく。焼きながら、さらにゆうあん地を何度か塗り、最後にテリを出すためにゴマ油を塗ってみた。

　醤油味の滲みたホクッとした焼き筍は、煮ものとはまた違う味と食感。お惣菜としても、お弁当のおかずにも良い。

　幽庵焼きを食べていたら、私の好物、横浜・崎陽軒のしゅうまい弁当に入っている筍の角煮を思い出した。甘めのしっかり味で和風の味付けだったような気がするが、ちょっと中華風にアレンジして作ってみよう。


筍の角煮

　小さい角煮の食感と存在感を出すため、角切りにした筍を一日干してみた。
　筍（中サイズ）1本の穂先以外を1.5cmくらいの角切りにし、一日天日干しにする。昨年作った干し筍ほどカラカラにせず、半生状態になればOK。
　ニンニク1片はつぶし、生姜一カケはスライスしておく。

　鍋をサラダ油をしいて火にかけ、ニンニクと生姜を入れて香りを出し、筍を炒める。油がよくまわったら、砂糖大さじ2~2.5、醤油大さじ1.5を加えて炒りつけ、酒50cc、鶏ガラスープ150cc、粗挽き唐辛子、八角少々を加え、弱火で煮る。煮汁が少なくなったら、鍋をゆり動かして汁気がなくなるまで煮からめて出来上がり。


　味付けは基本的にメンマもどきに似ているが、ニンニク、生姜、八角の香味が加わって一層中華風に。干したおかげで食感もコリコリと小気味良い。崎陽軒の筍煮とはまったく違う味になってしまうが、これもご飯に合うのでお弁当にはぴったり。


筍の穂先寿司

　たくさん茹でた筍の穂先だけを八方だしで煮ておき、にぎり寿司を作った。味付けは先日の筍寿司と同じだが、姫皮をつけた穂先のやわらかい歯ごたえが、また一味違う。また、これなら大きな筍でも作れる。

　茹でた筍の穂先を7cmくらいで切り取り、八方だしで煮てそのまま冷まし、味を含ませる。汁気を切り、1cm程度の厚さにスライスする。
　酢飯を握り、生わさびをさっと塗って筍と合わせて形をととのえ、海苔で巻いて留める。叩き木の芽を乗せてできあがり。

　このとき使った酢飯は、前回の残りを冷凍したもの。多めに作って茶碗1~2杯分程度冷凍しておくと、簡単に寿司ができて便利。〆鯖が1枚余ったときなども、冷凍の酢飯があると、気軽にバッテラが作れる。


筍と塩豚のオイル焼き

　料理というほどでもないが、うちでは毎年何度か作るオイル焼き。茹でた筍はオリーブオイルをしいたフライパンで焼きつけるだけで御馳走になる。

　塩豚はもちろん塩麹豚でも美味。筍は表面が白くなるまで焼きつけ、最後に鍋肌に醤油をまわしかけて黒胡椒をたっぷりふる。香ばしくてボリュームもあり、シンプルだけど力のつく一皿だ。


　これで今年の筍料理はおしまい（の予定）。筍は新鮮なものを茹でるのがいちばんだが、少々時間が経ったスーパーの筍でも、時間をかけてきちんと茹でればおいしく食べられる。こういう食材は料理の腕云々よりも手間を惜しまないのが一番だなぁ、と改めて思ったのだった。