九州ではイシモチをシログチと呼ぶ。博多にいた頃、あれほど毎週末投げ釣りをしていたのに、この魚を釣ったことがない。人に釣れたのを見たこともない。たまたま縁がなかったのか、博多湾や唐津湾にあまりいない魚なのか。しかし、壱岐や対馬、五島、平戸、ことごとく釣れなかった。大牟田在住の友人のお父さんがよく釣っていたと話していたから、有明の方では釣れるらしいけれど。
そのイシモチをだんなが船で釣ってきた。イシモチは血抜きが肝心で、せっかく釣ってもこれを怠ると、売っている魚と同じになってしまうそうだ。しっかり血抜きができた新鮮なイシモチは、刺身にすると大層美味しい。癖のない、もっちりした身である。今回はサラダほうれん草と新玉ねぎのスライス、プチトマト、ガーリック漬けのオリーブを合わせてサラダ仕立てにしてみた。ドレッシングはフレンチドレッシングにちょっと手を加えたもの。

■シーフードドレッシング（分量）：

サラダ油・・・50cc
りんご酢・・・大さじ１
塩・・・・・・小さじ１
こしょう・・・少々
玉ねぎ（みじん切り）・・1/6個分
おろしニンニク・・・小さじ1/3
ケチャップ・・・大さじ１

玉ねぎはすりおろして使っても美味しい。酸味のやわらかいドレッシングで、イカ、タコ、エビなどにもよく馴染む。ケチャップを入れず、りんご酢を赤ワイン・ビネガーに変えるともっとアッサリしたドレッシングになる。
サラダ油はオレインリッチ使用。油臭さがないので、ドレッシングはもっぱらこればっかり。揚げ物に使っても傷みにくく、とにかく使いやすい油だ。抗酸化作用などの健康効果も色々言われるが、油の評価は時代によってコロコロ変わるので、そのあたりはなんとも言えない。
話はすっかり横道にそれたが、粒マスタードを入れたドレッシングなども、イシモチには合いそうだ。次回試してみたい。