ホッケの干物を作ると、頭のアラがたくさん出る。肉付きの良い頭とカマ、しかも脂ののったホッケのこと、いかにも美味しそうなのだが、処理する魚が多すぎて泣く泣く捨てていた。
　ところが、去年、「築地魚河岸三代目」というコミックを読んでいたら、ホッケの頭の煮付けが美味しいと出ていた。去年釣れたホッケでやってみたら、超絶美味しかったのだ。ありがとう、三代目！キミはもう立派な跡継ぎだ。

　今年ももちろん兜煮を作った。調味料は目分量、ただ、水は少なめに、日本酒をかなり多く（水と同量くらい）使う。ほんとは水を入れず日本酒だけでやりたいが、不経済なので...。我が家では魚のアラ煮にはたいてい砂糖を入れるが、ホッケは脂があって甘いので、砂糖は入れず、醤油とみりんだけ。生姜はたっぷり。雪平鍋で、落し蓋をして煮汁がよくまわるように煮ると、ごはんのおかずに最高な兜煮ができた。マスオさんの同僚・アナゴさん似の、ぷっくりした唇がとっても魅力的だ。これはアナゴじゃなくてホッケだけど。
　今回はアイナメの頭とマゾイの真子も一緒に煮付けてみた。それはそれは立派な真子で、ついそのまま煮てしまったが、これは失敗。卵の袋に包丁目を入れて卵をはぜさせれば良かったのだ。巨大なまるごとの真子はパサパサのモソモソ、ちょっと閉口した。なんでも経験。