先週のある日。だんなの誕生日、何を作ろうか考えた。数年前、クリスマスか何かで作った魚のパイはどうだろう？　白身魚が必要だが、冷蔵庫には数日前に青森のNさんに送ってもらったアイナメの切り身が入っている。これを使うことにした。

　魚のパイを作るきっかけは、あるサイトだった。辻調理師専門学校の「これがフランス料理だった！古典フランス料理案内」というページにポール・ボキューズで修行したシェフたちの会話とともに載っていた「すずきのパイ包み焼き」という看板料理。本格的な作り方は、スズキまるごと1本のお腹に魚やオマールエビ、帆立貝のムースを詰めてパイで包んで焼き、ソース・ショロンを添えるというもの。材料費も手間も時間もたっぷりかかる料理である。

　はじめて作ったとき、これをなんとか簡単にできないか考えた。白身魚を薄くスライスしたもので魚のムースを包み、パイで包んで魚の形を作る。ソースは省略。出来上がりの見た目はちょっと「あれ？」な感じだったが、味は結構よかった。
　今回は魚の量も少ないので、魚のムースをそのままパイに包んで焼くことにした。

　■材料：

• 冷凍パイシート…100g×2枚
• 白身魚…切り身にして150g
• 卵白…1個分
• 生クリーム…70cc
• バター…20g（5g＋15g）
• ピスタチオ…10粒
• マッシュルーム…3個
• 白ワイン…適量
• 塩こしょう…適量
• エストラゴン、タイム…適量
• ドリュール（卵黄、生クリーム、水、塩）…適量
• レモン、パセリ（飾り用）…適量

■作り方：

1. パイシートは解凍しておく。ピスタチオは殻を剥いてオーブントースターで軽く焼き、渋皮を取り除いて粗く刻んでおく。
2. マッシュルームを食感が残るようにザックリと刻み、バター5g分を溶かしたフライパンで炒め、白ワインを振り、アルコールを飛ばす。器にとって冷ます。
3. ムースを作る。白身魚は三枚にし、骨と皮をとって粗く切り、塩少々を加えてフードプロセッサーにかける。途中で卵白を加え、ほとんど一塊になるまで機械を回す。
4. (3)を裏ごししてボールに入れる。ボールに氷をあてて冷やしながら生クリームを少しづつ加え、残りのバターを柔らかくして加えてよく合わせる。
5. エストラゴン、タイム、炒めたマッシュルーム、ピスタチオを加え、塩こしょうで味をととのえる。
6. パイシートを薄く伸ばす。1枚（かぶせる分）は少し大きめにしておく。クッキングシートにパイシート1枚を乗せ、ナイフで木の葉の形に浅く線を引き、線に沿って搾り袋に入れたムースを搾り出す。中央が高くなるようにこんもりと絞り、ナイフで表面をならす。
7. ムースのまわりにハケで水を塗り、もう1枚のパイシートをかぶせ、ムースの形に沿うように形を整えながら押さえる。ムースの周囲を指でしっかり押さえ、上下のパイ生地を密着させる。
8. ナイフで魚の形に切り取る。尻尾やヒレは焼くと縮むので、大きめに作ると良い。
9. 全体にドリュールを塗る。ドリュール液に生クリームを加えると焼き色がきれいになる。
10. 残った生地で魚の目、頭と胴の区切り線、胸びれなどを作り、ドリュール液をつけて魚に貼り付ける。口金を使ってウロコ模様をつける。最後にもう一度ドリュール液を塗る。
11. 200℃に温めたオーブンで25分焼く。
12. 皿に盛り、レモンやパセリを飾る。

　出来上がったパイは一番上の画像の通り。あれぇ、なんかヘンだぞ。カワハギのようなメタボな体型に貧相な尻尾。成型の段階ではもうちょっとカッコよかったのに。作った人に似たのか、食べる人に似たのか不明だが（両方か？）、これはちょっとガッカリだ。ただ、ドリュール液に生クリームを入れるのは初めてやってみたけど、これはほんとに焼き色がきれいに出る。

　味のほうは、なかなか美味しくて、だんなはご満悦。よかったよかった。この分量でできるのは全長20cmくらい。あまり大きくはないが、結構コッテリした料理なので、パーティなどで出して少しづつ切り分けて食べるには、これで十分かもしれない。

　しかし、それにしても残念な形だ。それに何かが足りないような・・・ああっ胸ビレがないよ！作り忘れたぁ。こないだの鯖寿司対決といい、最近失敗が多いんじゃないかね、あぶかも君。どうもすみません（しょんぼり）。