マダイの白子の塩麹焼きにすっかりハマった私。イサキの白子と真子でもやってみようと、てぐすね引いて待っていたところ。だんなが先週の平日に休暇をとって、とっととイサキ釣りに出かけて行った。
　しかし、世の中も海の中もそう甘くはないらしく、夕方しょんぼりして帰ってきた。クーラーをのぞいて見ると。イサキ軍団から挨拶がわりなのか、1匹だけ28.5cm。あとは小さいのがちょろちょろ、外道に良型アジが10匹くらい。

　さばいてみると、イサキとアジから少しだけ白子がとれた。真子は残念ながらゲットならず。白子だけ塩麹漬けにしてみよう。
　マダイの時と同じように、塩麹を塗ったキッチンペーパー（リード）の裏側に白子をはさみ、塩麹が直接白子につかないようにして冷蔵庫で漬け込む。白子が小さいので、塩麹の量は少なめ、漬ける時間も半日よりちょっと短いくらい。
　半日後、白子を取り出して魚焼きグリルにいれ、極弱火でじっくり火を通す。良い焼き色がついたらできあがり。

　イサキの白子は、塩焼きにしただけでは香りが強すぎる。塩麹に漬けると、麹の香りがつくので、ちょっと食べやすくなるような気がした。アジの白子はあっさりして癖がなく、これも塩麹がよく合う。ムチッとした食感と麹の風味、やっぱり白子と塩麹は結婚をすすめたくなる(?)ほど良い組み合わせ。塩辛いし、沢山食べるものではないけど、お酒の好きな人にはウケると思うなぁ。

　こないだ塩麹をアコウダイにトレードしてもらったcalmさんは、ショウサイフグの白子を塩麹焼きにしたそうだ。ショウサイフグの場合は白子が大きいからか、中はクリーミーな状態らしい。これも大変美味しそうである。

　ところで、魚料理の本（「魚一尾使いこなし料理」旭屋出版）を読んでいたら、カマスの白子はまれに毒を持つので食べられない、真子もダメ、とか書いてあった。オニカマスのようにシガテラ毒だろうか？ ネットで検索してもわからず終い。知らないままだったら、カマスが釣れたときに食べてしまったかも。こわーい。どなたか、詳しくご存知の方はいらっしゃいませんかー？