お財布にやさしい油揚げ料理。2枚で100円程度、おいしくて肉代わりにもなる油揚げを発明した人は天才だと思う。

　煮物や汁物の具、親子丼もどき、信田焼き。油揚げは毎日のように食卓に上る。ちょっと高級な厚手の油揚げは切り目を入れて中にネギ味噌を塗って焼く。お弁当の定番・卵の袋煮や餅巾着、いなりずしは袋状の形を活かした料理だ。

　大和芋の袋焼きも簡単でおいしくて見栄えも良い料理。大和芋はおろして火を通すとふんわりした食感になる。同じくペースト状にして火を通すとふんわりするのがオクラ。大和芋とオクラを入れた袋焼きを作ってみよう。

■材料と作り方：（4個分）

• 油揚げ…2枚
• 大和芋…50g
• オクラ…3個
• 長ねぎ…長さ5cm
• 卵黄…1個分
• かつおぶし…4g
• 塩…ひとつまみ
• おろし生姜…適量
• 醤油…適量

1. 油揚げをキッチンペーパーで包み、ぎゅっと押して表面の油をとる（熱湯で油抜きはしない）。長さ2等分に切り、袋状に開いて裏返しておく。
2. 長ねぎを小口切りにしておく。
3. オクラは切り口と肩口の黒いところを切りとり、さっと茹でて水にとる。縦に二つ割にしてスプーンで種をとりのぞく。包丁で細かくたたいてペースト状にし、ボールに入れる。
4. 大和芋の皮を剥いてすりおろし、(1)のボールに入れる。
   ※オクラと大和芋をフードプロセッサーにかけると手早くできるが、機種によっては大和芋の使用は不可となっているものがあるので、マニュアルで確認のこと。
5. ボールに卵黄、長ねぎ、かつおぶし、塩を加えてよく合わせる。
6. (5)を四等分して(1)の油揚げに詰め、口を爪楊枝で留めて巾着型にする。
7. 200℃に温めたオーブンで7分焼く。ぽんぽんにふくらんだらOK。盛り付けるときに切り口を見せたいなら、5分ほど焼いたところで一度取り出して半分に切り、さらに2～3分焼く。
8. 皿に盛り、生姜醤油でいただく。

　油揚げは裏返して焼くと表面がカリカリしておいしいが、詰め物が少ししか入らないので、大和芋の分量はかなり少なめ。とろろ用に買って半端に余った分くらいで作れる。
　だんなは「これ、みじん切りの干ししいたけとかにんじんを入れたら良いんじゃない？」と言う。なるほど、次回入れてやってみよう。