先月末に収穫したオリーブ、アク抜きをはじめて2週間が経った。左の画像が現在の様子。ずいぶん色が変わって、表面もほんの少しやわらかくなってきている。

　毎日せっせと水替え（4%の塩水で）をして4日ほど経った朝、急に水が濁った。やや気温の高い日だったので、もしや腐敗!?と不安になり、取り出してみると、ほんのりオリーブの香りが。どうやら傷んではなさそう。アクが出始めたということだろうか。とにかくこの後は冷蔵庫で保管することに。

　その後も毎日水替えしたが、やはり一日経つと少し水が濁っている。本ではアク抜きは10日から2週間、と書いてあったが、沈んでないものも多いし、色がまだらなものもあるので、あと1週間ほどアク抜きを続行することにした。

　というわけで、本格的な漬け込みは1週間後に。続報をお待ちください。