お待たせしました。オリーブ・ピクルスの続報です。

前回の様子はこちら→
　毎日水変えしてアク抜きすること3週間。結構やわらかくなり、鮮やかなグリーンのものも深いオリーブ色に変わった。渋がとれているか確認するため、熟したものを1個、さっと塩抜きしてかじってみた。

　お！渋くない（まぁもっとも熟したものは渋があまりないらしいのだが）。味はそれほど濃くないけど、新鮮で深い、なんとも良い香りがする。うん、順調、順調。

　さぁ、アクが抜けたらいよいよ本漬けだ。参考にしている本の通り、好みの野菜やハーブを用意し、岩塩を溶かした塩水で漬け込む。入れたのはカリフラワー、赤パプリカ、ニンニク、タイム、ベイリーフ、唐辛子、それにピクルス用のミックススパイス。マスタードシードやグローブ、オールスパイス、コリアンダー、クローブetcが入っている。それにオリーブの枝。枝がハーブとして使えるなんて、この本を見るまで知らなかった。どんな香りや味が出るのだろう。
　以上を水300ccに50gの岩塩を溶かして漬け込んだ。かなり塩分が濃いので、食べるときは塩抜きが必要だろう。

　漬け込みが完了し、瓶に顔を近づけると、とっても良い香りがしている。それに、なんだかクリスマスっぽい色合いだ。見ているとワクワクしてくる。

　さて、これが食べられるようになるのは1週間後から。おいしく漬かると良いんだけど。続報をお待ちください。