イカスミ料理2品目は沖縄料理、イカスミ汁。名前は聞いたことがあるが、食べたことはない。まだまだ大量にあるスミイカで作ってみよう。

　ネットで作り方を調べる。いくつかサイトを見たが、そのどれにも「イカと豚肉と苦菜をかつおのだし汁で1～2時間煮込んでスミを加える」とある。イカと豚肉を苦菜とやらを1～2時間も煮込む理由とは何だろう？
　苦菜というのは沖縄独特の野菜らしいが、そんなに長時間煮込む葉もの野菜というのも想像しにくい。それにイカは煮ると固くなるが、煮続けるとまた柔らかくなる。柔らかくするために2時間も煮る必要はない。豚肉はダシが出るので、それくらい煮込むのもまぁ有りだろう。

　せいぜい30分も煮れば大丈夫なのでは、と思ったのだが、こういうところにその料理の本質にかかわる何かが隠されていることが間々あるので、短縮せずに2時間きっかり煮込んでみる。ただし、苦菜はないので、かわりに冷蔵庫にあったセリを入れることにした。

　スミイカは甲をはずして開き、内臓と足を取りだす。スミ袋をていねいにはずして取っておく。胴は皮を剥いて適当な大きさに切り、足はとっておく。（別の料理に使う）
　鍋にできあがりの倍量のかつおだし汁を沸かし、2ｃｍ幅に切った豚バラ肉の薄切りを加え、しばらくアクをすくう。
　イカと5cm幅に切ったセリを加え、弱火にして2時間、ひたすら煮る。1箇所切り目を入れたスミ袋（2人前につき1個）を加えて混ぜ、味を見て塩を加える。器に盛ってできあがり。

　イカを加えて30分ほど経ったところで味見すると、驚いたことにカツオでも豚肉でもないダシの味がするではないか。これは何？もしやイカからダシが出たのだろうか？

　食卓に運んで早速食べてみると。あれれ、入れた覚えのない食感のものが入ってる！このねちょ、とした不思議なものは何だ…イカだ！これはびっくり、2時間煮る間にイカの身はペースト一歩手前まで柔らかくなっていた。
　それにややクタッとなったセリの茎が良い香り。2時間煮てもとろけていないので、この料理にセリは良いチョイスだったのかも。
　イカと豚とカツオのダシにスミのコクが加わり、ちょっと他にはない味わい。イカスミ汁は味も触感も不思議で、見た目よりぜんぜんおいしい汁物だった。

　ふと丼から顔を上げると、そこにはスミイカ天使が…
（画像使いまわしですみません）

　残ったゲソでもう一皿。型の良いスミイカは肝も大きい（スルメほどではないが）。で、肝を酒、味噌、みりん適量を加えてのばし、適当な大きさに切って炒めたゲソに絡め、大葉の千切りを添えるだけ。イカゲソと新鮮な肝さえあればあっという間にできる一品。