先週はクリスマス大作戦（詳細はまだ秘密）のため、ろくな料理も作らず。キッチンを占領しての作業なので、晩御飯の時間になっても片付けられず、2日連続で買ってきたお弁当で済ます。それなりにおいしいけれど、やっぱりハイカロリーで栄養バランスはよろしくない。

　極秘プロジェクトが終了し、やっとまともに料理ができるようになったので、身体に良いものを何かつくろう、と思った。冷蔵庫にカリフラワーが1玉とアカボラ（アマダイ釣りの外道）があったので、これでグラタンを作ることにした。グラタンとは言ってもホワイトソースは使わず、カリフラワーのペーストで代用する。

　カリフラワーのポタージュはよく作るが、野菜ブイヨンで煮てミキサーにかけるだけでなめらかなペーストができる。余ったポタージュに残りご飯を入れて煮てリゾット風にしても美味なので、これをソースがわりにグラタンを作ろうと思い立ったのだ。ちょうど出始めで柔らかい菜の花も加えて、ビタミンCたっぷりのヘルシーグラタンだ。

　材料と作り方：（3人分）

アカボラ（白身の小魚なら何でも）…5匹
菜の花…2~3本
カリフラワー…1玉
マカロニ（グラタン用）…100g
パセリ…少量
野菜ブイヨンの素…小さじ1
牛乳…70cc
粉チーズ…小さじ2
白ワイン…大さじ1~2
バター…5g
ベイリーフ…1枚
パン粉…適量
塩、胡椒…適量

1. アカボラは3枚におろし、小骨を抜いて塩胡椒する。耐熱皿に乗せ、白ワインをふってラップをかけ、3分ほど電子レンジで蒸す。このとき出る汁も捨てずにとっておく。
   
2. 菜の花はさっと茹でて水にとり、水気を絞って3~4cm長さに切っておく。
3. マカロニは塩を加えた熱湯で茹で、ざるにとっておく。
4. カリフラワーは小房に分けて鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。煮立ったら火を弱め、野菜ブイヨンの素とベイリーフを加えて煮る。
5. カリフラワーが柔らかくなったら、煮汁150ccとともにミキサーにかける。ふたたび鍋にもどして火にかけ、バター、魚の蒸し汁、粉チーズの半量、塩小さじ1/2、胡椒、牛乳を加えて煮立ったら火からおろす。
6. ソースにマカロニ、菜の花を加え、さっとあわせる。
7. 耐熱皿に油を少量塗り、蒸したアカボラを並べる。飾り用に3枚ほど残しておく。マカロニを加えたソースを魚の上にかけ、飾り用のアカボラ、残りの粉チーズ、パン粉、パセリのみじん切りを乗せ、220℃のオーブンで10~15分こんがり良い焼き色がつくまで焼く。

　見た目はまったく普通のグラタン。食べてもそれほど意外な味ではない。少しあっさりしてはいるが、白身魚との組み合わせも良い。グラタン大好きなだんなも喜んで食べていた。
　使った材料でカロリーが高いものは、ごく少量のバターと粉チーズだけ。味付けも薄めだが、野菜の滋味がたっぷりでおいしく食べられる。風邪ぎみの時や夜食などにも良いと思う。

　カリフラワーのペーストのわずかな渋みが気になる場合は、さっと茹でてから野菜ブイヨンで煮ると良いだろう。菜の花のほろ苦さもおいしいけれど、ほうれん草に替えれば癖もなく食べやすくなる。

　カリフラワー料理をもう一品。超簡単であっという間にできる。ブルーチーズ10gと生クリーム大さじ1を小鍋に入れ、弱火にかける。チーズが溶けるまで、ときどき火から離しながらよく混ぜる。なめらかになったら火からおろし、さっと茹でたカリフラワーにかけるだけ。クリスマス時期の冷蔵庫に余りがちなブルーチーズと生クリームで、ちょっとリッチな一品ができあがり。