あぶかも練り物工場稼働率高し。週末ごとにキッチンに押し寄せるトラギスの群れ、フードプロセッサーは連日煙をあげんばかりに回転中。いっそ自分の名前を「すりみちゃん」に改名しようかとさえ思う今日この頃（しないけど）。
　というわけで、またしてもトラギスのさつま揚げの登場である。さすがに味のブレもなくなり、満足のゆく出来になってきた。しかし、課題はまだある（後述します）。

　今回の撮影担当はだんな。これまでも手が足りないときに度々頼んでいたのだが、こちらの意図とは違う面白い画を撮ってくれることが多い。手ブレが少なく、明るさなどの補正も不要。というわけで、カメラマンとして今後もちょくちょく活躍してもらうことにした（タダ働き）。

　では、まずは当練り物工場謹製の出来立てさつま揚げ画像をたっぷりご覧ください。

　以上、さつま揚げギャラリーでした。

　今回使った魚はトラギスにカナド少々。魚肉量は正味850g。作り方、調味料は前回とほとんど同じ。ただし、砂糖は前回よりやや多めにしてみた。

　作ったさつま揚げは三種類。まず、平たくて丸い、丸天。すり身にパン粉をまぶしたコロッケ風、そして野菜天。野菜天には新ごぼうの千切りと、玉ねぎのみじん切り、青ねぎの小口切り、それに枝豆（タイ産の冷凍もの）をたっぷり入れた。

　野菜天はかなり美味！ぷりぷりのすり身にごぼうや枝豆が良いアクセントに。コロッケ風はパン粉がカリカリしていて、揚げたては特に美味。もちろん冷めてもおいしい。

　しかし、丸天はちょっと問題がある。まず、丸天について簡単に説明しておこう。
　丸天というのは、博多でよく食べられているさつま揚げ（天ぷらと呼ばれる）の一種で、プレーンなすり身を平たく丸くして揚げたもの。対して四角いさつま揚げは角天という。丸天はうどんに乗せて丸天うどん、角天は細切りにして煮物や汁物などに使われることが多い。チャンポンにもよくこれが入っている。
　丸天も角天も薄くてふんわりやわらかいのが特徴。ところが、わたしが作った丸天はできたては柔らかいが、冷めると固くなり、食感もキチッとして竹輪に近い。これは揚げる温度や時間がまずいのか、それともすり身段階で柔らかくする工夫が必要なのだろうか。

　さて、その問題の丸天をうどんに乗せて丸天うどんにしてみた。やはりうどんに乗せる具としてはちょっと固い。もう一品、青野菜と煮びたしにしてみたら、少々煮込んでもくたびれず、ちょうど良い感じだった。

　ところでこのさつま揚げ、毎回ちょっと作りすぎでとても二人では食べきれない。先週は実家に送り、今回はさつま揚げを「天ぷら」と呼ぶ同郷の友人に送って味見してもらうことに。冷静な感想を聞いて、次回に活かしたいと思う。練り物もなかなか奥が深い。