さつま揚げの記事が色々あるけど詳しい作り方はどれなのよ、とお探しの貴兄のためにここでいったんまとめておこうと思う。

材料と作り方：（10～12個分）
魚肉（白身魚）…3枚におろして小骨と皮をとったもの正味400g
塩水…水30ccに6gの塩を溶かす（塩は魚肉の1.5%量）
砂糖…大さじ1.5
みりん…小さじ1
片栗粉…大さじ1
卵白…1/2個分
しょうがのしぼり汁…1カケ分
氷…適量
揚げ油…適量

<具材>
ごぼう、にんじん、たまねぎ、大葉、枝豆、イカ、タコ、パン粉など好みのもの適量

1. 魚を三枚におろし、腹骨をすき取り皮をひく。皮が引きにくい場合は、皮目を下にしてまな板に乗せ、スプーンでかきとると良い。
2. 大きめのボールに氷水を用意し、(1)の魚肉を乱切りにして入れてさっとかき混ぜ、余分な脂を落とし、さらしにとって水気をしぼる。
3. フードプロセッサーに魚肉を入れる（魚肉の分量が多い場合は何回かに分ける）。最初はチョン押しで、細かくなってきたら連続で押し、ややなめらかになったら塩水、砂糖、みりん、片栗粉、卵白、しょうがのしぼり汁を加えてスイッチを連続押しする。すり身の温度が高くならないように途中で氷を1個加える（プラスチック製の場合は傷がつくかもしれないので注意）。機械が熱くなるようなら途中で休ませるなどして、3分間しっかりまわす。
4. できあがったすり身をボールに移し、好みの具材を加えてよく合わせる。ごぼうや枝豆など固い具材にはごく薄く片栗粉をまぶして混ぜると良い。大葉を張る場合は片面に片栗粉をまぶしてからすり身にはりつける。また、すり身にパン粉をまぶしたコロッケ風のさつま揚げも美味。
5. 鍋に油を熱し（170～180℃）水にさっと湿らした手にすり身を適量取り、平べったく形を整えて揚げる。油に入れたすり身がよくふくらみ、中まで火が通ったときちょうど良い揚げ色になるように油の温度を調節する。

　上記の分量は塩分をやや控えめにしているので、夏場はもう少し増やしたほうが良いだろう。ただし、その場合は砂糖やみりんも多めにする。糖分が多いと焦げやすくなるので、油の温度をやや低めにするなど工夫が必要。

　同じすり身を使ってかまぼこを作ることもできる。かまぼこ板にすり身を盛り、湯気の立った蒸し器に入れて15分。火加減は弱火。竹串を刺して、なにもついてこなければできあがり。少量のすり身に食紅で色をつけ、2層にすれば紅白かまぼこができる。かまぼこ板がなければラップに包んで棒状にまとめて蒸しても良い。

　とりあえず、現状はこんなところです。わたしもまだ練り物修行中ゆえ、さらにきわめてコツが伝授できるようにがんばります。以上！