photo:だんな

　以前、夕方のテレビでやってた料理番組「ステキにごはん」。特別目新しいわけではないが、夕食向きのちょっと気の利いたレシピが多く、当時買った番組のレシピ本はいまだ現役。

　この本の「若鶏の唐揚げ甘酢ソースがけ」。何度か作っておいしかったので、白身魚で応用してみたら、ばっちり。グレープフルーツの甘酢ソースは色々アレンジもできて、かなりおいしい。以下、分量等はちょっとアレンジしてます。

材料と作り方：(3人分ぐらい)
トラギスなど白身魚フィレ(小)…16枚（250g）
酒…小さじ1/2
塩…小さじ1/2
胡椒…適量
卵…1/2個分
片栗粉…大さじ2

グレープフルーツ…1個
長ねぎ…1/3本
生姜…1カケ
醤油…50cc
砂糖…大さじ3
酢…大さじ1
ゴマ油…少々
※上記分量で甘酢ソースは多めにできます。

1. 白身魚は3枚におろし、腹骨をすいて小骨を抜く。酒、塩、胡椒で下味をつけ、さっと揉みこんで30分ほどおく。
2. 甘酢ソースを作る。グレープフルーツは縦半分に割り、半分は果汁を絞り、半分は薄皮をむいておく。実が大きい場合は斜め半分にカットすると良い。
3. ボールに果汁、醤油、砂糖、酢、ごま油を合わせ、長ねぎと生姜のみじん切りを加え混ぜる。
4. 魚に卵液を加えてよく混ぜ、片栗粉を加えてよく合わせる。
5. 170℃に熱した油でカラリと揚げる。
6. 器に揚げた魚とグレープフルーツの実を盛り付け、甘酢ソースをかける。

　甘酢ソースに使うグレープフルーツの果汁は、市販のジュースではなく、是非しぼりたてのものを。サラッとして、さっぱり感が全然違う。結構砂糖の量が多いが、食べてみると結構良い感じ。甘すぎてしつこいということはないけど、甘さの加減はお好みで。

　甘酢ソースは上記の分量で作るとかなり余ってしまう（我が家の場合）が、酢が入っているので冷蔵庫で保存して、二次活用。ケチャップを加えると、酸味がマイルドな一味違う甘酢あんになる。白身魚フィレに片栗粉をまぶして焼き、照り焼きの要領でケチャップを適量加えた甘酢ソースを煮絡める。これはお弁当のおかずにぴったり。辛いのが好みなら、チリソースを加えたり、鶏がらスープと片栗粉を加えてとろみを出し、簡単エビチリにしても良いだろう。