photo:だんな

　昨年暮れから続いただんなのアマダイ釣りもついに終了。最後はなんとか竿頭を飾ることができて、ホッとした様子。料理する方としても、アマダイ釣りは本命はもちろん、オニカサゴなどの高級魚、トラギスなどのおいしい外道はありがたかった。

　「新味新鮮　魚料理」に載っていたシロギスのけしの実揚げ。先日けしの実が30%offで大量に売っていたので、アマダイの外道、トラギスで作ってみた。けしの実は別名ポピーシード。あんぱんの上にちょっと飾ってあったり、松風焼きなどにも使われる。粒々の食感と独特の香ばしさが身上だ。芥子の種子だが、料理用のけしの実は熱処理してあるので発芽しない。もちろん食べても阿片中毒の心配はない。

　トラギスは三枚におろし、腹骨をすいて軽く塩をふる。片栗粉を薄くまぶし、卵白を同量の水で溶いたものにくぐらせ、けしの実をまぶす。ゴマ揚げやアーモンド揚げと同じ要領だ。揚げるときはけしの実がやや焦げやすいので低温（160℃）で。

　もうひとつ、同じ作り方でコーンフレーク揚げを。

　コーンフレーク（砂糖なしタイプ）はビニール袋に入れて半分~1/3の大きさに砕いておくとまぶしやすい。これも衣が焦げやすいので、低温で揚げる。魚の身が厚かったり大きかったりすると揚げるのに時間がかかり、焦げやすくなるので、できるだけ小さい切り身にしておくと良い。

　けしの実揚げは意外とあっさりしてて、いかにも「和」の印象。癖のないトラギスに香ばしいけしの実がよく合っている。お年寄りにも好まれる味ではないだろうか。

　コーンフレーク揚げ、こちらはちょっと思いつきで作ってみたのだが、一口食べただんなが

　「旨い！まるでケンタッキーだ！」

と大喜び。どれどれ…あらま、ほんとだ！ケンタッキーフライドチキンの味に似てる。下味に使ったダイショーの「味・塩こしょう　荒挽き黒こしょう　粒ガーリック入り」とコーンフレークの衣の組み合わせがケンタッキーみたいな味を醸し出したらしい。
　これはトラギスでなくても、他の白身魚、もちろん鶏肉でもおいしく出来るだろう。コーンフレークをミキサーなどで粉砕し、小麦粉と合わせて使うと、もっとそれっぽくなるかも。

　ダイショーの味塩こしょうシリーズは、お弁当のおかず作りなどに時々使っているが、粒ガーリック入りははじめて買ってみた。これはなかなか重宝しそう。ただ、化学調味料が入っているので、好まない人もいるだろう。また、少量でもかなりしっかり味がつくので、使いすぎにはご注意を。