photo:だんな

　スーパーの練り物コーナーに売っている河岸揚げ。さつま揚げのような見た目で、食べるとふんわり柔らかく豆腐の味がする。おでんダネに良し、野菜の煮浸しに加えて良し、冷やしてそのまま食べてもおいしい。

　先週、アマダイ釣りの外道で釣れたトラギスの余ったのをさつま揚げにしようと思い、ふと河岸揚げのことを思い出した。さつま揚げ用のすり身に多めに豆腐を加えたら出来るんじゃないだろうか。早速作ってみた。

　魚肉と調味料の割合、すり身の作り方はさつま揚げと同じ。これに魚肉200gに対し50gほどの絹ごし豆腐をさっと水を切って加え、フードプロセッサーで攪拌する。できたすり身は大きめにまとめ、160℃の油でさっと揚げ、表面に薄く色がついたらすぐに取り出す。まだ中は生の状態。これを湯気の立った蒸し器に入れる。蒸している間はかなり大きく膨らむので、広めに間隔をあけておく。10分ほど蒸せばできあがり。

　これをそのまま皿に乗せ、大根おろしとおろし生姜、醤油でいただく。
　食感はふわっと柔らかく、市販の河岸揚げにかなり近い仕上がりになった。

　翌日はこれをあんかけでいただく。河岸揚げを醤油とみりんで味をつけただし汁でさっと温め、大根おろしと共に皿に盛る。煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、河岸揚げにかける。木の芽を添えたが、おろし生姜やわさび、柚子胡椒でも合うと思う。

　使用する魚肉は白身なら何でもOK。鮮魚店にある白身のすり身を使っても良いだろう。紀文にはこの河岸揚げの枝豆バージョンがあって、これがまたなかなか美味。
　家庭で作るならば、枝豆を茹でて薄皮を取り、半分量は荒く砕き、半分量はフードプロセッサーでペーストにする。ペーストは魚肉や豆腐と一緒に攪拌し、出来たすり身に荒く砕いた枝豆を加えれば、枝豆入りのおいしい河岸揚げができるだろう。