photo:だんな

　先週のヤリイカの続き。
　胴と耳の一部はすり身にしたが、残ったのはゲソ。イカにして消費するか。ゲソ天もおいしいけれど、ちょっと量が多いので、大半をゲソ煮にした。

　ゲソはを水気を切って食べやすい大きさに切り分ける。
　鍋に酒、水、砂糖、醤油、オイスターソース（少量）、みりん、生姜の千切りを入れて火にかけ、沸いたらゲソを投入。再び煮立ったら火を弱め、３０分ほどクツクツ煮て、煮汁がほとんどなくなったら火を止め、そのまま冷めるまでおいておく。
　生姜の効いた程良い歯ごたえのゲソ煮はご飯やお弁当のおかず、酒の肴にもぴったり。調味料に黒酢を少々加えて煮てもおいしいと思う。

　さて、最後に残ったゲソは、フィデウア（パスタのパエリア）の具に。このフィデウアのレシピはふぐさんのＯＫＡＮの素経由で知ったツジメシさんのもの。あまりにも簡単においしいパスタができるので、目からウロコがぽろぽろ落ちる。最近はメニューに困ったらしょっちゅう作っている。画像ではちょっとグジャグジャな出来（混ぜすぎ）だが、味はほんとに最高。おいしいスープをたっぷり吸ったアルデンテなパスタが超簡単お手軽に。驚くこと必至です。


　ツジメシさんのレシピがすごいのは、どんな具材、味付けでも失敗なくおいしいパスタがものの１５分もあればできるところ。まさに臨機応変、お好み次第。今回はヤリイカのゲソ、ブロッコリー、玉ねぎ、卵を、塩、冷凍しておいたトマトソース、ナンプラー、黒胡椒で。具材に味が少ないものを使う場合は顆粒の野菜ブイヨンを少々加えてもおいしい。魚介の具メインなら、アサリをいくつか入れるとさらに味が良くなる。

　最初は水加減にちょっと迷うが、出来上がる数分前に蓋を開けてみて、水が多ければ火を強くし、少なければ白ワインを少々加えた水を足している。味も足りなければ途中で足せばよい。これでちゃんとアルデンテなパスタが出来上がる。青野菜なども途中で加えれば柔らかくなりすぎない。仕上げのオリーブオイルも忘れずに。

　わたしはこれを五重構造のステンレス鍋で作っているが、ふぐさんは土鍋で。もちろんパエリア鍋で作ればお焦げも楽しめるだろうが、火加減が難しそう。今度挑戦してみよう。

　パスタやうどんの茹で水は海の赤潮の原因のひとつでもあるそうだ。茹で水が出ず、エコ的にも優れたフィデウア。ぜひお試しあれ。