毎年作ってみようと思いながら、時期を逃して作りそこねていた干しタケノコ。今年こそはとチャレンジしてみた。

　まずはおいしいタケノコの調達を。スーパーにも売っているけれど、まとめて買うなら通販が便利。期間限定で売っていたこちらで購入（今年はすでに販売終了）。ずいぶん安いし、どんなものが来るのかとやや半信半疑で待っていた。

　ところが、先週末届いたのは小さくてなかなか良い品。さっそく茹でて食べてみると、とうもろこしのように甘い！　これは良い買い物だった。

　さっそく干しタケノコを作る。いろんなサイトで作り方を見たが、保存するためというより、干した食感を味わってみたいので、もどす時間がかからないほうが良い。そこで、半生状態まで干して、粗塩をまぶして冷蔵庫で保存することに。

　半分に割って茹でたタケノコ2個分の節を包丁とスプーンを使ってこそぎ取る。節の部分はやわらかくてくずれやすいので。もちろんこれはタケノコご飯など別の料理に使う。
　節を除いたタケノコを短冊に切る。厚さは2～3㎜くらい。これをザルに並べ、天日に干す。完全にカラカラにせず、まだ弾力があるところで取り込み、粗塩を振ってよく揉みこむ。これを瓶に詰めて完成。保存は念のため冷蔵庫で。

　完成した干しタケノコは、メンマや中華炒めなどに利用する予定。その様子はまた後日。



　全然関係ないが、干しタケノコを作る作業中、かつてカレイ釣りのエサ用に岩イソメの塩漬けを作ったことを思い出した。以前、博多でカレイ釣りにハマっていた頃、餌のないときでもカレイ釣りに行けるようにと、岩イソメを塩漬けにし、瓶詰めにして冷蔵庫に常備していたのだ。深くは語らないが、あれはちょっとグロテスクな作業であった。

　自分で言うのもなんだけど、深夜、せっせと岩イソメを塩漬けにしている妙齢の美女（多少脚色あり）というのも、想像するとちょっと怖い。釣り人でなければ、こんな行為はほとんど変態の域である。