photo:だんな

　GWに入り、相模湾へマルイカ仕立てに出かけただんな。マルイカの釣況が良くないことはわかっていたので、リレーでアジ釣りをやる、と道具を山盛り持って行った。

　結果、やはりマルイカはまったく釣れず、アジ釣りは七目釣りの大漁。アジ、マダイ、カサゴ、メジナ、イサキ（ウリンボ）、サンバソウ（イシダイの子）、そして良型のウマヅラハギ。クーラーボックスの中は水族館みたいだ。

　最近、相模湾ではなかなかウマヅラが釣れないそうで、珍しいなと船頭さんも言っていたそうだ。大きくてきれいな肝が入っていたので、さっそく酒蒸しに。
　作り方はカワハギ肝の酒蒸しと同じ。肝に塩を振ってしばらく置き、さっと洗い流してよく水気を拭く。塩、酒をふり、湯気の立った蒸し器に入れて極弱火で5分間蒸す。蓋を開けると、肝から脂はまったく出ていない。季節的なものだろうか。
　器に盛ってぽん酢をかけ、万能ねぎを添える。

　箸で割っても中から脂は出ない。食べてみると、あっさりしつつ肝のコクはしっかり。アンコウの肝に似ている。臭みもなく、かなり美味だった。個体にもよるかもしれないが、ウマヅラも捨てたものではない。

　こちらはアジのヅケ。アジが釣れると必ずといって良いほど作る料理だ。→作り方はこちら
　昨年知った熊本の赤酒は、ヅケにはぴったりの調味料。煮切らずにそのまま加えられるし、旨味が増しておいしいので、最近は必ずこれを加えている。

　夕食のおかずに食べ、朝はだんながお茶漬けで食べて行く。炊き立てご飯に半分埋め込んだヅケ、切り海苔を乗せてあつあつのほうじ茶を注ぐ。一気にかきこむと、気分はさっぱり、元気もりもりだ。これからの暑い季節の朝食にはぴったりだと思う。

　さて、冷蔵庫にはたくさんの魚たちがスタンバイしている。メジナには大きな白子が入っていたので、塩麹に漬けておいた。これはまた後日報告する予定。