砂肝を塩麹に漬けて焼くとおいしいらしい、ということは知っていた。しかし、やってみたのははじめて。これほどのおいしさとは！

　砂肝の銀皮（白っぽいところ）をそぎ取り、開くかそぎ切りにするかして、塩麹をまぶして冷蔵庫に半日入れておく。かなり水が出て、麹がまとわりついているので、これをさっと水洗いしてよく水気を拭く。フライパンを熱し、油を少量入れて砂肝を焼く。途中で蓋をして、両面を弱火でじっくり焼きつければ出来上がり。

　麹の香りとまるみのある塩味が砂肝の味にぴったり！旨味がじわ~っと湧いてきて、あとを引く。塩麹のすばらしさに改めてびっくりだ。これまた酒の肴にはぴったりだろう。もちろん、ご飯のおかずにも。塩麹があって砂肝焼きをやってない人は、ぜひお試しを！