photo:だんな

　だんなの誕生日、チョコレートのテリーヌを作ったら大失敗。使い物にならないレンガのような物体ができた。ナイフを入れるとぼろぼろと崩れるテリーヌなんて聞いたことがない。

　これは名誉挽回せにゃいかん。というわけで、もう一度テリーヌに挑戦するかといえば、チョコ味はちょっと食傷気味。趣向を変えてキャロットケーキを作ってみよう。

　以前、一度だけ食べた松之助NYのキャロットケーキ。スパイスの効いたケーキに何やらチーズっぽいアイシングが薄く塗ってあって、この組み合わせが絶妙だったのだ。
　調べてみると、このアイシングは「クリームチーズ・フロスティング」といって、キャロットケーキにはつきものらしい。レシピも人によってさまざまで、砂糖がうんと多くて甘いものもあれば、バターを加えたバタークリームっぽいものもある。

　ケーキ部分の作り方はこちらを参考に
　アイシング（クリームチーズ・フロスティング）はこちらを参考に

　ただし、材料はわたしの好みに合わせて以下の通り変えてみた。

材料：
18cm角のスクウェア型使用

■ケーキ部分
卵（全卵）…２個
きび砂糖…120g
ニンジン…大1本（170g）
サラダオイル…100cc
薄力粉…170g
重曹…小さじ1
BP…小さじ1
オールスパイス…小さじ1.5
レーズン…80g
松の実…15g

■クリームチーズ・フロスティング
（上記分量のケーキの半分に使用）
クリームチーズ…60g
粉砂糖…30g
バター…20ｇ
レモン汁…少々

　キャロットケーキというだけあって、ニンジンのすりおろしは小麦粉と同量（うち、1/4量はみじん切りにしてみた）。レーズンは熱湯をかけてやわらかくし、水気をよく拭き取って小麦粉を少量まぶして加えた。材料を次々と加えていくだけなので、実に簡単。型に流して170℃で40分ほど焼いて取り出すと、生地はニンジンの色でブラウンになっている。見た目は重厚だが、意外とふわっとしている。網の上に乗せて冷ます。

　ケーキを冷ます間にアイシングを作る。材料のレモンエッセンスはレモン汁で代用、水飴はなかったので入れていない。冷ました四角いケーキを半分に切り、一方だけにアイシングを薄く塗る（残り半分はアイシングなしで食べたかったので。ケーキ全部に塗る場合は材料を倍量に）。これで、長方形のキャロットケーキが２本（アイシングありとなし）できた。どちらも冷蔵庫にて保存。

　しっかり冷えたら、カットして食卓へ。アイシングはバターが入っているので、冷蔵庫で冷やすと良い感じに固まっている。
　一口食べると、まぁなんておいしいんでしょ。スパイスが効いて、甘さ控えめな大人の味。だんなにも好評だ。翌日はケーキとアイシングが馴染んで、よりおいしくなっていた。ただし、アイシングはちょっと酸味があるので、レモン汁を皮のすりおろしに変えたほうが良いかも。生姜汁を加えるというレシピも試してみたい。