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先月作った干しタケノコ。冷蔵庫に入れっぱなしで忘れてて、やっと先日メンマを作った。茹でただけのタケノコとの違いやいかに。 メンマ作りの参考にしたのはコチラ。 生姜やニンニクを使うレシピもある(化学調味料が多すぎる気もするが)。 干しタケノコは流水で洗って塩を落とし、2時間ほど水でもどした。これを熱湯で5分ほど茹でてザルで湯を切る。ひとつ食べてみると、硬すぎず、良い感じの歯ごたえだ。 鍋に煮汁(鶏ガラスープ、酒、砂糖、醤油、オイスターソース、酢、輪切り唐辛子)を入れて沸かし、タケノコを加えて煮つめる。汁気がなくなったら、ゴマ油を加えて火からおろす。 オイスターソースを加えたので少々色黒になったが、なかなかおいしそうな出来栄えだ。食べてみると、干したタケノコはハリハリ、ジャクジャクした歯ごたえ。味もよく染みていて後をひく。これは干した甲斐があった。手間はかかるけど、もっとたくさん干してもよかったなぁ。 しかし、やはり中華のメンマとは歯ごたえが違う。茹でただけのタケノコよりはメンマに近づいたような気もするが、別の方向を目指しているようでもある。 メンマは麻竹のタケノコを茹でて発酵させ、塩漬けにしたものらしい。繊維質でありながら柔らかいのは、発酵させていたからなのか。孟宗竹のタケノコを茹でて干しただけのものとは、やはり根本的に違うのだ。 それでも、添加物などの心配をせず、おいしいメンマが食べられるのはうれしい。残った干しタケノコは、炒め物などに使ってみよう。
by abukamo
| 2009-05-23 15:14
| 料理ノート
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Comments(2)
Commented
by
nao-nokoto at 2009-05-25 11:26
おいしそうです~^^
なるほど、メンマってそういうものなんですか。でも、この食べ方もすごく美味しくいただけますよね。また近々、作りたいと思います♪
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Commented
by
abukamo at 2009-05-25 13:12
>nao-nokotoさん
これ、よーく考えたら(いや考えんでも)、メンマというより タケノコのキンピラですね。^^; でも、お酢のおかげでなんとなくメンマっぽい感じが。 これはこれなりに、麺類のトッピングにも使えそうな気がします。 今度はネギ、生姜も入れてみます。^^
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