photo:だんな

　アスパラ祭り第一回は、ホワイトアスパラガスとアサリのソテー。
参考にしたのはコチラのサイト。下茹での仕方も載ってます。

　アスパラ軍団と同じタイミングで到来したのは、横須賀走水産のアサリ。こちらもバケツ一杯の大漁だ。キッチンはレストランの仕入れ直後状態、いったいどうなってしまうのか！？

　とにもかくにもホワイトアスパラの処理を。鮮度命のホワイトアスパラ、生のまま焼く分を数本残し、すぐに茹でる。

　まず、ホワイトアスパラの皮をピーラーで剥く。まな板に寝かせて頭のほうから根に向かって引くときれいに剥ける。下のほうは筋が残らないように特に念入りに剥くこと。皮は一緒に茹でるので、捨てずにとっておく。

　大きい鍋に湯を沸かす。2Lに塩大さじ1（参考サイトより少々控え目）、牛乳を100ccを加え、煮立ったら剥いた皮とホワイトアスパラを入れて1~2分茹でて火を止める。そのまま冷めるまでおいておく。茹でた直後1本味見すると、わずかに苦味があったが、よく冷まして再び1本食べたら、苦味はきれいに消えていた（味見しすぎ）。

　当日食べる分以外は茹で水に漬けたままジップ袋に入れ、冷蔵庫へ。サラダ用は長さ1/3に切ってこちらも冷蔵庫へ。ソテーの分は茹で水を切っておく。

　アサリはよく砂を吐かせ、大きいものだけ選んでこすり洗いしておく。

　フライパンにオリーブオイルを熱し、下茹でしたホワイトアスパラを切らずにそのままソテーする。
　焦げ目がついたらアサリを加え、白ワインを加える。フランベしてアルコールをとばし、水を少々加えて蓋をする。

　アサリの口が開いたらバターを加えてよく溶かし、黒胡椒を引いていったん火からおろし、アサリを器に盛りつける。ホワイトアスパラは食べやすい大きさに切って器へ。

　フライパンに残ったスープを煮詰め、アサリとアスパラにかける。パセリのみじん切りを散らせばできあがり。


　要するにアサリのワイン蒸しにアスパラを加えただけ。これがびっくり、驚くおいしさ！
　塩はホワイトアスパラの下茹での分と、アサリから出る分だけ。ソテーするときにはまったく加えていない。
走水のアサリはかなり味が濃いので、繊細なホワイトアスパラの味が消されるのでは、と心配したのだが、アサリとホワイトアスパラの相性の良さったら半端じゃない。ただでさえジューシーで甘くてとろとろなホワイトアスパラにアサリの旨味が加わって…感動するほど美味。
　参考サイトにもあるホタテもホワイトアスパラにはきっと合うだろう。これはほんとのほんとにおいしい。絶対おすすめ！

　ホワイトアスパラは茹でただけでも十分おいしいが、この料理で手を加えるとさらにおいしいことを確信。というわけで、次もホワイトアスパラの登板です。