photo:だんな

　あぶかもアスパラまつりへようこそ！
　第二回はホワイトアスパラのグラタンです。→第一回はコチラ

　このグラタンはホワイトソースではなく、サワークリームを使う。ネタ元は、イラストクッキングの草分け・こぐれひでこ氏の「まあるいごはん」。昔々、会社の人にもらった料理本だ。

この本の「イワシのグラティナーティ」つまりイワシのグラタンのソース。サワークリームを牛乳でのばし、塩胡椒しただけの簡単ソースだが、これがイワシにバツグンに合う。もう何度作ったかしれない。
　イワシに合うソース…ならば、ソース自体にアンチョビを加えたらおいしいかも！

　サワークリーム100g、牛乳50ccを合わせ、細かくたたいたアンチョビフィレ2枚を加える。味を見て足りなければ塩をひとつまみ。この料理の失敗どころはソースの塩加減のみなので、くれぐれも塩は一度に加えず、少しづつ味を見ながら加える。黒胡椒をたっぷり振る。これで二皿分のソースが完成。

　グラタン皿に薄く油を塗り、下茹でしたホワイトアスパラの水気をよく切って並べ、ソースをかける。ミックスチーズを乗せ、200℃に余熱したオーブンで15分ほど、焦げ目がつけばOK。
　トッピングはパセリ、ではなく大葉の千切り。これがこのソースにすごく合う。

　サワークリームはそのままだと酸味が強いが、加熱するとまろやかになる。これにアンチョビの塩気と旨味が加わり、甘くてとろりとしたホワイトアスパラにぴったり！　コクがあってとにかくおいしい。
　このアンチョビ・サワークリームソース、アスパラだけでなくジャガイモやソラマメにもきっと合うだろう。

　この日はご飯ではなく、かぼちゃの種がたっぷり入ったパンを用意。ソースをパンでぬぐって、グラタン皿は洗ったようにきれいになった。

　そして、残ったソースは冷蔵して翌日ふたたびグラタンに。
　今回は生のトマトを加えてみる。

　トッピングはチーズの他に、ちょっと変化をつけてコーンフレークを粗く砕いたものとパセリのみじん。口の中でトマトの酸味が一瞬際立ち、ホワイトアスパラの甘さで中和され、ソースがまるくおさめる。これも味自体はかなり良い。

　しかし、惜しむらくはトマトから水が出てしまうこと。トマトは果肉の堅い加熱調理用のものを使ったが、それでも水分が多くて、せっかくコクのあるソースが少々水っぽくなってしまった。
　トマトは一度焼いて水気を飛ばしたものを使ったほうが良いだろう。

　さて、次のアスパラまつりは青組の登場です。