photo:だんな

　アスパラまつり第三回、満を持してグリーンアスパラの登場です。
　（ホワイトアスパラ編の第一回はコチラ　第二回はコチラ）

　どうやって食べてもおいしい、新鮮なアスパラ。先日作ったサクラエビとアスパラの土鍋ご飯、肝心のアスパラがちょっとさびしかったので、再度挑戦。今回はおいしいアスパラをたっぷり使える。
　一緒に炊き込むのは冷凍しておいた甘塩の鮭、というかトラウトサーモン。たいそう脂がのって美味。米はふぐさんにいただいた、諏訪・米沢のコシヒカリ。その昔、高島藩に献上したという粒ぞろいの美しい米だ。さぁ、役者は揃った！


　米三合は研いで、水に漬けておく。

　甘塩の鮭大き目のもの1枚は両面をさっと焼いておく。

　水（酒大さじ1強を加えて）は米の二割増しから20cc減らし、少々固めの水加減にして、米とともに土鍋へ。塩小さじ2/3、塩麹小さじ1を加え、焼いた鮭と昆布5cm角1枚を乗せて火にかける。

　アスパラ8本は長いままさっと茹でて、冷ましてからコロコロに切っておく。

　土鍋が沸騰したら弱火にし、12~15分。パチパチと小さな音がして、蒸気穴から出る湯気にほんの少しお焦げの匂いが混じったら、一瞬火を強めてすぐに消す。アスパラを加え、すぐに蓋をして10分おき、鮭の皮と小骨を取り除き、ほぐして土鍋にもどす。バター1かけ(8gくらい)を加えて混ぜこめばできあがり。

　後乗せで蒸されて余計味が濃くなったグリーンアスパラと、脂ののった鮭、それにバター。これが合わないハズはない。少々固めに炊いたツヤツヤのご飯は甘みが強く、極上の味。ご飯の一粒一粒が、お焦げの香ばしさとバターの香りをまとっている。和風のような、洋風のような、ちょっと罪なくらいおいしい土鍋ご飯。こりゃたまらん、また食べ過ぎた。

　そして翌日は、またしても土鍋でアスパラご飯。おいしくて止まらない。
　　こちらは、本家本元ツジメシさんのアスパラご飯。作り方も材料もツジメシさんのレシピそのまま、炊飯時に塩麹を小さじ1杯加えただけ。
　たっぷりのグリーンアスパラに香ばしく炒めたシラス干しとバター醤油の味。これまた悶絶。

　だんなが真顔で言う。「この土鍋ご飯はヤバい。うますぎてヤバい」。たしかに、二人して毎度毎度食べすぎる。作りすぎ、というのもあるかもしれん。
　協議の結果、「一応、土鍋ご飯は週一度」ということに。

　ところが、そんな話をしたとたん、脂の乗ったハナダイが我が家にやってきた。これで土鍋鯛飯にしたらどんなにおいしかろう。あぁ、悩ましい。

　さて、次のアスパラまつり（最終回）は簡単サラダ編です。