photo:だんな

　塩麹料理の情報があちこちから寄せられている。自分で塩麹を仕込んで、いろんな食材で使いこなす人たちも現れた。まだ使っていなくても興味あり、という人も多い。近日中に情報をまとめて記事にしたいと思う。

　釣り人にして家庭料理の達人、kotobukimaruさんも創意工夫で塩麹を使いこなしている方だ。そのkotobukimaruさんに教えていただいたのが、この骨せんべい。三枚におろした魚の中骨を電子レンジで加熱するだけ、という簡単レシピながら、揚げたものよりおいしい骨せんべいができる。

※画像はデジカメが壊れる前、先週撮ったものです。

　今回使ったのはウリンボ（イサキの子）の中骨。電子レンジのトレイにクッキングシートをしき、薄塩を振った中骨を重ならないように並べてレンジのスイッチを押す。kotobukimaruさんによると、600W3分を蒸気を飛ばしながら繰り返し、程よいところで最後時間調節をするように、とのこと。しかし、魚が小さかったので、600W2分を繰り返してみた。骨の中の空気が破裂するのか、ときどきポンポンと音がする。2回目3回目くらいで良い加減になったので、取り出す。

　きつね色の表面は、イサキから出た脂で揚げたようになっている。取り出して数十秒経つと、カリッカリの骨せんべいの出来上がり。骨もヒレも尻尾も見事にカリカリで、やめられない止まらない。

　これまでは塩振って干して揚げて、と手間をかけて作っていた骨せんべい。弱火でじっくり揚げたり二度揚げしたり、なんて手間ももう必要ない。ヘルシーだし、簡単ですぐ食べられるしで、良いことづくめだ。

　できたての骨せんべいを昆布のだし汁に入れて、手軽においしい汁ものもできるだろう。
　カルシウム補給に、おやつや酒の肴にぴったりの骨せんべい。魚は骨まで愛しましょう。

※6/6追記：kotobukimaruさんと同じく、骨せんべいはいつも電子レンジで作っているというluckyさんからコメントで「骨をキッチンペーパーで包んで電子レンジに入れると汚れが少なくて済む」というアドバイスをいただきました。試しに骨の上にキッチンペーパーを乗せてやってみたら、たしかに汚れが少なくてすみました。

また、この料理に限らず魚料理のあとでレンジ庫内の匂いが気になるときは、レモンの搾りかすやみかんの皮を10分ほどオ－ブン焼きにして、冷めるまでそのままにしておくと、気にならなくなります。