塩麹まとめ その1 ~塩麹とは~ はこちら →
　塩麹まとめ その2 ~塩麹の使い方と分量~ はこちら →

　塩麹まとめ その3。今回はおつきあいのあるブロガーさん方の塩麹料理を紹介します。
　※画像は当ブログ掲載の料理です。当ブログの塩麹料理はこちら→

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◆ツリオヤジにとって魔法のアイテム？
　塩麹にハマっちゃった

「Ocean Gypsy with calm」 （by calmさん）

　塩麹で魚を漬けたいと思ったら、まずご一読いただきたいのがこちら。釣り仲間のcalmさんがまとめたページで、「なんでもかんでも塩麹」採点表など、釣り人にとっては大変マニアックありがたい情報満載。使い方についてもわかりやすく書いてある。だいぶ前に書かれたものだが、魚に関する塩麹の情報は現在でもこのページがもっとも詳しいのでは、と思う。


◆アイナメ塩麹漬けの朴葉焼き
◆アイナメの塩麹干物
◆塩麹鶏のキャベま

「仙台発うまいもの日記」 （by kotobukimaruさん）

　味噌店で仕入れた生麹で塩麹を仕込んだkotobukimaruさんが塩麹に漬けたアイナメを生の朴葉に包んでオーブンで焼いた料理。朴葉、麹、アイナメの香りが三位一体に。また、同じアイナメも塩麹漬けの焼きものにすると、包み焼きとはまた違った趣だとか。魚介系では他にもホタテ、トロニシン、赤魚、ホヤなどさまざまな素材を塩麹で漬けておられる。
　「塩麹鶏のキャベま」は塩麹に漬けた鶏モモとキャベツを串にさして蒸し焼きに。わたしもやってみたが、キャベツが肉の脂と旨味を吸って、これは美味！


◆アンキモの塩麹
◆塩麹鶏飯

「ＯＫＡＮの素」 （by eight-bさん）

　塩麹は魚の内臓系にもよく合う。毎度おなじみeight-bさん（ふぐさん）が塩麹に漬けたアンキモをスキレットでソテーした一品は、焼酎の炭酸割りによく合うそうだ。
　「塩麹鶏飯」は塩麹に漬けた鶏モモ肉をそのまま米と一緒に土鍋で炊いたもの。調味料は鶏を漬けた塩麹のみ。塩麹鶏肉は焼くだけでなく、蒸してもおいしいようだ。
　また、eight-bさんはネットでレシピを見たという塩麹湯豆腐にも挑戦。これはアリ、とのこと。


◆鮭の塩麹漬け
◆砂肝、ハート、豚タンの塩麹焼き

「酒とコーギーと男と女」 （by かあちゃん）

　塩麹いいよ、と書いたら、いち早く「都こうじ」で塩麹を仕込んだチャレンジャーなかあちゃん。どこでも売ってる都こうじでも、塩麹はちゃんと出来ると実証してくれた。
　生鮭は塩麹のすばらしさを最もストレートに感じさせてくれる素材。脂と相性の良い塩麹は、味のはっきりしない生鮭をすばらしい魚に変えてくれる。
　かあちゃんは砂肝にとどまらず、ハート、豚タンも塩麹漬けに。砂肝はもちろん絶品、豚タンはおいしそうだけど、味は「フツー（笑）」だそうだ。


◆塩麹漬け鶏の唐揚げ

「Your lunch box is ready!」 （by luckystreamさん）

　まとめ1でも書いたluckyさんの塩麹漬け鶏の唐揚げ。塩麹、酒、生姜で下味を付けた鶏を唐揚げに。麹は焦げやすいので揚げ物はどうかなと思っていたが、かなりおいしく出来るそうだ。
　luckyさんの住んでいる街では、どこのスーパーでも生麹が売っているらしい。うらやましい話だ。luckyさんのホームページには塩麹の作り方が載せてある。大変わかりやすいので、これから仕込もうという方は是非ご参照を。

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　塩麹料理をざっと紹介したが、「漬けるドットコム」の三五八漬けに関するページはレシピだけでなく、麹についての詳しい話などが載っていて大変参考になる。ただし、レシピは三五八の量がかなり多めなので、塩分濃度の高い塩麹で作る場合はその点ご注意を。わたしが砂肝が塩麹に合うことを知ったのも、このサイトのおかげ。他にもアボカドや長芋、モツァレラチーズなど、麹に合う素材もたくさん見つかるので、ご一読を。

　また、Googleで「塩麹」または「塩糀」で検索すると、レシピがたくさん出てくる。豆腐を漬けたり、トマトソースの味付け、こんにゃくの炒め煮などなど。クックパッドなどでも流行りだしているようなので、ときどき検索すると、新しい塩麹料理に出会えるだろう。

　塩麹についてはまだまだ書きたいことがあるのだが、他の料理の記事も溜まってきたので、またの機会に。