photo:だんな

　週末、だんなが漁港で買ってきた新鮮アナゴとアサリ。アナゴは新鮮、獲れたて、さばきたて。しかも10本1,000円。魚だけをみれば、夜アナゴ釣りに行くよりはるかに効率がいい。

　アナゴは細いのは天ぷらに、比較的大きい4本で八幡巻きを作った。

　ゴボウ2本は上から2/3の太い部分のみ使う。20cm弱に切りそろえ、縦割にして水にさらす。これを茹でてザルにとり、だし汁1カップ、醤油・みりん各大さじ1を合わせた煮汁で煮る。中まで火が通ったら火を止め、煮汁につけたまま冷ます。

　アナゴ4本（背開きにしたもの）は皮に熱湯をさっとかけて水にとり、皮の上の白いヌルを包丁でこそいで取る。腹骨をすき取り、尻尾の部分を数センチ残して真中を縦に切る。こうすると、細く長くなり、巻きつけやすくなる。

　縦割りしたゴボウを元通りに束ね、アナゴを巻いていく。アナゴの皮を表にするか、裏にするかはお好みで。巻きはじめを楊枝で止め、くるくるとまく。焼くとすき間ができやすいので、多少重なる感じで。巻き終わりも楊枝で止めておく。

　魚焼きグリルで焼く。全体をまんべんなく焼いたら、醤油、酒、みりん、砂糖を同割で（砂糖は好みで加減）煮詰めたタレを2~3回塗って焼く。網にとって楊枝をまわしながら抜き、冷ます。食べやすい大きさに切ればできあがり。

　八幡巻きはおせち料理の定番だが、しっかり味なのでご飯にも合う。もちろん、お弁当にも。

　残りの細いアナゴは天ぷらに。あっさりと塩でいただく。
　さっくり、とろふわ、ジューシーなアナゴ天はやっぱりおいしい。久しぶりのアナゴ料理、満喫しました。